Le reblochon, fréquemment associé à la raclette, peut également s'inviter dans des recettes savoureuses, telles que ces croquettes au fromage et oignons caramélisés.
Dans l'imaginaire collectif, ce fromage évoque la tartiflette, mais il est essentiel de rappeler qu'il provient initialement des saisons plus clémentes. Aujourd'hui, grâce à l'agriculture moderne, nous avons la chance d'en profiter toute l'année sous différentes formes. Le chef du Ripaille Social Club nous propose une version gourmande, parfaite pour les apéritifs : des croquettes irrésistibles.
Préparation de la pâte aux reblochon et aux oignons
Le chef commence par marier le reblochon avec des oignons caramélisés. Pour environ quatorze croquettes, épluchez et émincez cinq oignons jaunes. Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole, ajoutez les oignons avec une pincée de sel, de poivre et un peu de sucre pour aider à leur caramélisation. Laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés. Profitez-en pour retirer la croûte du reblochon et le couper en petits cubes. Une fois que les oignons sont caramélisés, déglacez avec 20 cl de vin blanc, en grattant le fond pour récupérer les sucs.
Dans une autre casserole, préparez un roux en fondant 70 g de beurre avant d'incorporer progressivement 70 g de farine. Ajoutez un mélange de 16 cl de lait et autant de crème liquide. Remuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Incorporez les oignons, puis le reblochon, en veillant à ce que ce dernier fonde tout en préservant quelques morceaux.
Un processus simple pour des croquettes inoubliables
Transférez ce mélange dans un plat, lissez la surface, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'il fige. Après ce temps de repos, battez un œuf dans un récipient, et préparez deux autres récipients contenant de la farine et de la chapelure (privilégiez la chapelure panko pour une texture aérée). Portez une casserole d'huile à frémissement. Humidifiez vos mains pour façonner des petites quenelles, puis roulez-les dans l'œuf suivi de la chapelure avant de les faire frire pendant 4 à 5 minutes. Une fois dorées, déposez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, et servez-les avec une sauce au yaourt agrémentée de ciboulette si souhaité.
