Le colombitzu : le tiramisu qui réveille vos papilles avec Juan Arbelaez

Le colombitzu est un tiramisu au rhum et café qui vous fera voyager directement en Colombie. Le chef Juan Arbelaez partage avec nous sa recette pour que vous puissiez le préparer chez vous.

Si le tiramisu traditionnel ne vous est pas étranger, avez-vous déjà goûté à sa version colombienne ? Au Bazurto Paris, le restaurant du chef, vous découvrirez ce dessert revisité avec des notes de café, de crème, de rhum colombien et de cacao. Prêt à tenter l'expérience ? Voici sa recette !

Ingrédients pour le tiramisu colombien de Juan Arbelaez

Pour cette recette, Juan Arbelaez propose des portions individuelles. Voici les ingrédients nécessaires pour quatre personnes :

• Des boudoirs
• Des expressos corsés (préparés avec du café colombien)
• Du gruau de cacao
• Du sel fumé Kalios
• Une mousse au chocolat de Santander, 100% colombienne
• Du cacao en poudre

Pour la crème :

• 3 jaunes d'œufs
• 450 g de mascarpone
• 180 g de crème liquide (30% de matière grasse)
• Du rhum colombien La Hechicera
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel

*Note : Les quantités d'ingrédients proviennent de la recette de tiramisu de Juan Arbelaez dans "A table en 20 minutes chrono", paru le 21 avril 2021 aux éditions Marabout.

Étapes de préparation du tiramisu colombien

Pour faciliter la préparation, le chef recommande d'utiliser un emporte-pièce. Voici les étapes à suivre :

1. Commencez par blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez le mascarpone, la crème et le sucre. Incorporez quelques gouttes de rhum et fouettez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Préparez une mousse légère au chocolat.
3. Imbibez les biscuits dans le café, en ajoutant éventuellement quelques gouttes de rhum.
4. Disposez au fond de l'emporte-pièce les biscuits imbibés, ajoutez une couche de mousse au chocolat avec quelques gouttes de rhum, puis environ trois cuillères à soupe de crème. Ajoutez du gruau de cacao et du sel fumé, puis saupoudrez de cacao en poudre.

Il est recommandé de laisser reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant une nuit, mais les impatients peuvent le déguster immédiatement !