Les desserts peuvent être délicieux sans compromettre la santé. Voici une recette savoureuse de crème d'orange, agrémentée d'une mousse de lait légère qui ravira vos convives.
Ingrédients :
Pour la crème d’orange :
- 3 oranges
- 12 cl d’eau
- 120 g de poudre de lait
- 5 œufs
- 60 g de cassonade
Pour la gelée d’orange :
- 3 feuilles de gélatine
- 17,5 cl de jus d’orange
- 5 g de fécule
- 25 g de sucre semoule
Pour la mousse de lait :
- 12,5 cl de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
Préparation de la crème d’orange
- Pelez les oranges à l'aide d'un épluche-légumes pour obtenir des lanières. Faites cuire les écorces dans de l'eau pendant environ 10 minutes. Égouttez et hachez en brunoise. Dans une casserole, ajoutez deux tiers de cette brunoise, 12 cl d’eau et la poudre de lait. Faites chauffer pendant 1 à 2 minutes puis réservez le reste de brunoise.
- Préchauffez votre four à 150°C. Fouettez les œufs avec la cassonade, ajoutez le mélange chaud en passant à travers une étamine pour éliminer les écorces. Incorporez le reste de brunoise. Remplissez des pots individuels et faites cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.
Préparation de la gelée d’orange
- Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Pressez les oranges utilisées pour la crème et faites chauffer leur jus avec la fécule et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir. Versez deux cuillères à soupe de la gelée sur les pots de crème d’orange refroidis et réservez au réfrigérateur. Le reste de gelée peut être versé dans un plat couvert de film alimentaire pour prendre au frais pendant 1 heure. Coupez en petits dés pour décorer les assiettes.
Préparation de la mousse de lait
- Mélangez le lait avec les graines de vanille dans un shaker et secouez vigoureusement.
- Au moment de servir, ajoutez une cuillerée de mousse de lait sur chaque pot de crème et décorez avec des dés de gelée.
Recette élaborée par les chefs Patrice Dugué et Pascal Pochon.
