Cyril Lignac revient avec une recette gourmande : le vol-au-vent de volaille à la crème de champignons, facile à réaliser chez soi. Sur RTL, il partage ses astuces pour un succès garanti.
Réaliser un vol-au-vent maison ? C'est à votre portée ! Avec de la pâte feuilletée et quelques ingrédients de base tels que de la volaille, du poulet, des champignons, un peu d'assaisonnement, et même un soupçon de truffe, vous aurez tout ce dont vous avez besoin. Voici les conseils pratiques du chef pour un plat savoureux et réconfortant.
Les ingrédients nécessaires
Pour concocter ce vol-au-vent de volaille à la crème de champignons en seulement 35 minutes, voici ce qu’il vous faut :
Pour le vol-au-vent
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 cuisses de volaille
- 25 g + 30 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
- ½ botte de persil plat lavé et haché
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 jaunes d'œufs
- 2 filets de poulet
- 200 g de champignons bruns de Paris sans pieds terreux, lavés
- 1 brin de thym frais
- Huile d'olive
Pour la crème de champignons
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 15 g de beurre
- 10 cl de porto rouge
- Huile d'olive
- 500 g de champignons de Paris bruns, lavés et coupés en quartiers
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 litres de crème liquide entière
Préparation du vol-au-vent
Prêt à vous lancer ? Suivez ces étapes simples pour réussir votre vol-au-vent de volaille :
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les cuisses de volaille dans un plat, ajoutez un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfournez pour une heure, puis augmentez la température à 200°C et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Réservez.
- Déroulez 2 pâtes feuilletées et découpez 2 cercles de 12 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour les 2 autres pâtes, créez des anneaux de 12 cm avec un trou central de 6 cm et superposez-les aux cercles. Dorez le dessus avec les jaunes d'œufs et enfournez 20 minutes à 190°C.
- Épluchez et ciselez l’échalote. Nettoyez les champignons, émincez-les. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'échalote puis les champignons avec une noix de beurre. Déglacez au vin blanc, laissez réduire, puis incorporez le porto et la crème. Laissez mijoter 20 minutes.
- Découpez les cuisses de volaille en morceaux et les filets de poulet en cubes. Dans une poêle, faites revenir les viandes avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le thym. Incorporez les lamelles de champignons, assaisonnez de sel et poivre, puis parsemez de persil haché.
- Mixez la crème de champignons puis assaisonnez. Ouvrez délicatement les chapeaux des feuilletés, farcissez-les avec le mélange de poulet et nappez de crème. Replacez les chapeaux.
Votre vol-au-vent est prêt à être dégusté ! Que ce soit pour un dîner en famille, entre amis ou juste pour vous, cette recette s'adapte à toutes les occasions. N’hésitez pas à varier les types de viandes pour plus de créativité.
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL pour d'autres conseils culinaires.
