Vous rêvez d'un gratin bien croustillant ? Pas besoin de vider vos sachets de fromage râpé ! Découvrez une astuce ingénieuse, tout droit venue de la cuisine italienne.
Les gratins, qu'il s'agisse de lasagnes, de macaronis au cheddar ou même de gratin de pommes de terre, sont un vrai délice. Même le chou-fleur devient irrésistible lorsqu'il est gratiné ! Cependant, consommer autant de fromage peut faire grimper votre facture. Heureusement, il existe une petite astuce, inspirée de la cucina povera du sud de l'Italie. Cette technique à laquelle on fait référence comme le parmesan du pauvre non seulement est économique, mais se conserve aussi beaucoup plus longtemps que le fromage classique.
La mollica, le parmesan du pauvre
Cette recette est particulièrement populaire en Sicile, en Calabre et dans la région de Basilicate. Les paysans de ces contrées utilisaient le pain, un aliment abordable, pour agrémenter leurs plats. Plutôt que de saupoudrer du parmesan sur leurs pâtes, ils optaient pour la mollica, connue aussi sous le nom de pangrattato selon les régions. Cette chapelure améliorée est simplement composée de pain sec, grillé, assaisonné et réduit en poudre, apportant ainsi croustillant et saveur avec un budget minimal.
Les pasta con la mollica en sont un exemple typique, avec des spaghettis assaisonnés d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, le tout sublimé par cette chapelure. Dans son ouvrage Cuisinez malin, Mangez Bien !, Laure Meuris partage une version moderne de cette préparation, conçue spécialement pour sublimer vos gratins. Voici comment réaliser cette mollica :
- Commencez par hacher grossièrement 100 g de pain sec puis mixez-le à l'aide d'un robot ou d'un blender jusqu'à obtenir une chapelure plutôt grossière.
- Faites revenir cette chapelure à la poêle avec un peu de matière grasse à feu doux.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez une gousse d'ail et ciselez quelques brins de persil plat.
- Une fois que la chapelure commence à dorer, ajoutez-y l'ail et le persil, puis continuez la cuisson pendant encore 3 minutes en remuant bien. Salez, poivrez, et c'est prêt !
Cette mollica est un excellent complément pour tous vos gratins et même vos légumes farcis ! Si vous avez du pain sec à disposition, n'hésitez pas à préparer une grande quantité, car elle se conserve très bien dans un bocal hermétique.
