Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, In de Wulf,
en Belgique.
Imaginez un soir où, après un voyage en train, vous arrivez dans le paysage pittoresque de la Belgique, sur le point de découvrir une auberge aux trésors cachés. C'est dans le Westhoek, près de la frontière, que se trouve In de Wulf, un établissement dirigé par Kobe Desramaults. Ce lieu invite à une immersion totale dans la nature et la gastronomie.
Un cadre enchanteur
À votre arrivée, la douceur de l'endroit vous enveloppe. La lumière tamisée et le feu dans la cheminée créent une atmosphère intimiste, parfaite pour apprécier la cuisine raffinée qui vous attend. La cuisine, inspirée par les ressources locales, propose des plats tels que des huîtres pochées accompagnées de services de lait et de délicatesse des légumes environnants.
Une gastronomie délicate
Les plats portent les traces d'une nature généreuse. Vous pourrez savourer des tubercules de Heuvelland accompagnés de jaune d'œuf et de jus de poulet rôti, ou bien encore un pigeon cuit au foin. Chaque bouchée raconte une histoire, chaque menu se décline en une promesse de moments suspendus, à consommer lentement.
Hébergement douillet
Pour ceux qui souhaitent prolonger cette expérience, In de Wulf offre également sept chambres confortables. Pour un budget de 70 euros, chaque nuit passée sous les toits est une invitation à se réveiller apaisé, avec en mémoire les saveurs subtiles de la veille.
In de Wulf n'est pas seulement un restaurant, c'est un véritable havre de paix où l'humilité de Kobe Desramaults se reflète dans chaque plat. Un lieu de fragilité, certes, mais d'une sincérité qui le rend exceptionnel. Notre découverte de l'année se trouve ici, au cœur de cet écrin de nature.
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