Une délicieuse tartelette constituée d'une base de pâte feuilletée cuite et garnie d'une crème légère à la vanille, rehaussée de fruits rouges et de pistaches caramélisées.
Plat
Temps de préparation : 2 h – Temps de cuisson : 50 mn – Temps de repos : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 190 g de beurre doux
- 12 cl d'eau
- 5 g de sel fin
- 1 jaune d'œuf
Pour la crème :
- 50 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine de blé
- 30 cl de crème liquide entière
Pour les pistaches caramélisées :
- 75 g de sucre glace
- 150 g de pistaches émondées
- 1 cl d'eau
Pour les fruits :
- 150 g de fraises
- 150 g de mûres
- 150 g de groseilles
- 150 g de myrtilles
Préparation de la pâte :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Tamisez la farine et formez une fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le sel et les 3/4 de l'eau, mélangez délicatement, puis incorporez le reste de l'eau pour former une pâte.
- Façonnez une boule, incisez-la en croix et laissez reposer 15 minutes.
- Aplatir le beurre en un carré de 2 cm d'épaisseur.
- Étalez la pâte pour obtenir un carré deux fois plus grand que le beurre, placez-y le beurre et repliez la pâte pour l'enfermer.
- Commencez le premier tour en étalant la pâte en un rectangle trois fois plus long que large. Pliez-la en portefeuille et réfrigérez.
- Répétez les tours en laissant reposer la pâte pendant 25 minutes à chaque fois.
- Découpez un carré de 8 cm de côté, créez une rainure sur les bords et dorez à l'œuf, puis enfournez pendant 20 minutes.
Préparation de la crème :
- Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre, incorporez la farine, puis ajoutez le lait bouillant. Cuisez 3 minutes après ébullition et laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière.
- Versez dans une poche à douille et réfrigérez.
Pistaches caramélisées :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Enrobez les pistaches de sucre glace mélangé à l'eau et enfournez pendant 10 à 15 minutes.
- Refroidir et conserver.
Dressage :
- Nettoyez les fruits, coupez les fraises et les mûres.
- Garnissez le fond de tarte de crème, ajoutez les fruits et les pistaches caramélisées. Servez immédiatement.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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