Qui mieux que l'expert italien Simone Zanoni pour nous guider dans l'art de la préparation de pâtes carbonara ? Suivez ses précieuses recommandations et découvrez une recette qui fera frémir vos papilles.
À l'occasion de la journée internationale de la cuisine italienne, rendons hommage aux plats emblématiques du pays de la botte. Entre pizza, pasta, tiramisu et panna cotta, les délices ne manquent pas ! Les pâtes carbonara restent un incontournable adoré des Français. Le chef Simone Zanoni partage ses astuces pour un plat irrésistible.
Ingrédients essentiels pour des pâtes carbonara réussies
Une véritable carbonara nécessite des ingrédients de choix. "Cinq éléments principaux sont essentiels : des spaghetti, des œufs, du pecorino, du guanciale et du sel," précise le chef Zanoni. Chacun de ces ingrédients doit être sélectionné avec soin. "La qualité est primordiale. C’est ce qui fait toute la différence."
Côté pâtes, "privilégiez des pâtes artisanales", recommande le chef, qui déconseille l’utilisation de pâtes fraîches comme les tagliatelles. "Elles sont riches en œufs et pourraient alourdir le plat avec une sauce déjà généreuse comme la carbonara." Optez pour des pâtes sèches comme les spaghetti, parfaitement adaptées pour ce plat traditionnel.
Le fromage, quant à lui, est indissociable de cette recette. Choisissez un bon pecorino : "Il propose un goût plus prononcé que le parmesan, parfois même très intense." Pour tempérer sa force, le chef recommande de le mélanger à du parmesan.
Parlons du guanciale, une charcuterie italienne incontournable. Il s'agit d'une viande séchée provenant de la joue de cochon, qui rehausse les saveurs de la plate. Bien qu'il puisse être difficile à trouver, "on ne peut pas le substituer. Des lardons ou du canard fumé peuvent être utilisés, mais nous nous éloignons alors de la vraie carbonara."
La crème fraîche : à proscrire ?
Nombreux sont ceux qui ont déjà ajouté de la crème fraîche à leur carbonara. Mais cela ne fait pas partie de la recette traditionnelle, et certains chefs considèrent même cela comme une hérésie. Comme l’affirme Zanoni, "chaque ingrédient doit avoir une raison d'être ajoutée." Bien qu'il ne soit pas "anti-crème", il souligne que cela alourdit le plat déjà riche en calories.
Recette des pâtes carbonara de Simone Zanoni
Régalez-vous avec la recette du chef qui promet une explosion de saveurs en bouche !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de spaghetti
- 3 litres d’eau
- 24 g de sel
- 100 g de guanciale coupé en lardons
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g de pecorino râpé (ou une combinaison de 40 g de pecorino et 40 g de parmesan)
- 1 à 2 g de poivre
Étapes de la recette :
- Préparation du guanciale : Faites revenir le guanciale dans une grande poêle sans matière grasse pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez en laissant le gras dans la poêle.
- Cuisson des pâtes : Portez 3 litres d’eau salée à ébullition. Réglez un minuteur pour la cuisson des pâtes, que vous laisserez cuire 12 minutes ; arrêtez-le à 6 minutes.
- Mélangez les œufs : Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino et le poivre. Ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes pour former une crème et mélangez.
- Terminez la cuisson des pâtes : Après 6 minutes, ajoutez une louchette d'eau de cuisson dans la poêle du guanciale et incorporez y les spaghetti. Terminez la cuisson dans ce mélange.
- Association avec les œufs : Lorsque les pâtes sont presque cuites, retirez-les du feu 2 minutes avant la cuisson complète. Mélangez les pâtes avec la préparation œufs-pecorino hors du feu.
- Présentation : Servez les spaghetti dans la casserole, en ajoutant les guanciale croustillants juste avant de déguster. Buon appetito !
