Lors de la compétition culinaire "Top Chef 2023", les chefs ont démontré leur talent avec des plats simples mais raffinés. Voici comment préparer le gratin dauphinois inspiré par Philippe Etchebest.
"Un délice en bouche..." C’est ce qu’a déclaré le critique gastronomique François-Régis Gaudry en goûtant le gratin dauphinois réalisé par Philippe Etchebest, Paul Pairet et Glenn Viel. Dans un épisode marquant de "Top Chef", les jurés ont su élever la barre avec des plats réconfortants : un velouté de moules au safran, une épaule d’agneau confite, un gratin dauphinois et une île flottante. Voici comment reproduire cette recette de gratin dauphinois régressive de Philippe Etchebest.
Ingrédients pour le gratin dauphinois de Philippe Etchebest
Ce plat qui accompagne parfaitement les viandes nécessite peu d'ingrédients. La recette est prévue pour 6 personnes :
- 10 g de beurre
- 1,2 kg de pommes de terre
- 5 gousses d’ail
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 2 branches de thym frais
- Gros sel
En termes d'ustensiles, prévoyez un plat à four, un épluche-légumes et un couteau. C'est tout ce qu'il vous faut pour réaliser ce plat savoureux !
Préparation du gratin dauphinois
Philippe Etchebest partage tous les secrets pour réussir ce gratin dans une vidéo sur son site. Voici les étapes à suivre :
Pour préparer ce plat délicat, la question se pose souvent : "crème épaisse ou lait, œuf ou pas, fromage ou pas ?" Philippe a choisi d'utiliser de la crème liquide et du lait. Son astuce : couper les pommes de terre en tranches de 2 à 3 millimètres d'épaisseur, puis les mettre au four à 200 °C. Et surprise, pas de fromage dans sa version !
