Coup de food. - Bravo à la cuisine de Thibaut Spiwack, chef écolo aux assiettes graphiques et audacieuses. Ce restaurant du XVIIe arrondissement offre une expérience culinaire axée sur le partage.
Le concept. Anona tire son nom de l'anone, un fruit tropical souvent négligé au potentiel gastronomique remarquable. Thibaut Spiwack, inspiré par ses voyages, propose une cuisine écoresponsable qui intègre des principes écologiques et éthiques. Son motto : "La manière dont on se nourrit peut changer le monde". La décoration, soigneusement élaborée avec l'architecte d'intérieur Aurore Chartier, présente des matériaux naturels comme le marbre vert et le chêne brut, soulignés de cuivre. Des espaces lumineux et intimes, ainsi que des grandes tables en bois massif, favorisent une ambiance conviviale. Tous les meubles sont fabriqués à partir de bois local, sans plastiques, et le restaurant fonctionne grâce à une électricité verte issue des énergies renouvelables.
Le chef. Thibaut Spiwack a découvert sa passion pour la gastronomie à 18 ans. Après avoir commencé sa carrière au George V, il a poursuivi son apprentissage à Londres, puis à Paris chez Alain Senderens. Ses voyages en Australie, Thaïlande et Amérique latine ont façonné son identité culinaire, l'amenant à valoriser le respect de l'environnement et le partage. Son enfance dans un potager lui a donné le goût des produits locaux et de saison, qu'il prépare en privilégiant la réduction des déchets et la conservation de l'eau.
Les plats. Thibaut Spiwack élève chaque produit, qu'il s'agisse de viande, poisson ou légumes. À la carte, on trouve des mets comme l'œuf bio, le chinchard, ou encore le bœuf de Galice, tous dictés par la saisonnalité des ingrédients.
Les prix et menus. Anona propose un menu du marché à 23 € ou 29 € pour le déjeuner, un menu découverte à 75 €, et un menu dégustation à 95 €.
Anona, 80 boulevard des Batignolles, 75017 Paris. Tél. : 01 84 79 01 15.
