Vous pensiez que réaliser une mousse au chocolat soufflée à la maison était une tâche réservée aux grands chefs ? Jean Sulpice, chef doublement étoilé de l’Auberge du Père Bise, vous prouve le contraire avec sa recette simple et accessible.
La mousse au chocolat soufflée de Jean Sulpice
La mousse au chocolat figure parmi les desserts les plus appréciés des Français. Bien que chaque cuisinier ait sa propre version, Jean Sulpice a décidé de revisiter ce classique en y ajoutant une touche soufflée. Grâce à sa technique, la mousse devient à la fois légère et aérienne. Il partage régulièrement ses astuces faciles sur Instagram, et vous pouvez également vous lancer dans cette préparation chez vous.
Ingrédients nécessaires :
- 150 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 6 œufs
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
Étapes de préparation
Voici comment réaliser cette mousse au chocolat soufflée :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Dans un bol, séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Ajouter un peu de sucre dans les blancs et battre jusqu’à obtenir une texture mousseuse, puis incorporer le reste du sucre et continuer à fouetter jusqu’à former des pics fermes.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, sans dépasser 60°C, puis ajouter progressivement les jaunes d'œufs.
- Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange chocolaté.
- Verser le mélange dans six assiettes creuses adaptées au four.
- Enfourner pendant 12 minutes.
Jean Sulpice recommande de déguster la mousse tout juste sortie du four, de préférence accompagnée d'une glace de votre choix. Pour une expérience encore plus refreshing, optez pour un sorbet aux herbes, comme le fait le chef.
