Explorez la recette authentique du cheesecake grâce au chef Guillaume Sanchez, une véritable icône des desserts américains ! Ce délice crémeux et fondant, contrastant avec le croustillant de son biscuit, fait le bonheur des gourmets à chaque bouchée. S'inscrivant au panthéon des douceurs américaines, ce dessert se décline en de nombreuses variations. Le talentueux ancien candidat de Top Chef, Guillaume Sanchez, nous éclaire sur la recette originale à travers sa récente vidéo sur Instagram.
Les secrets de la recette de Guillaume Sanchez
"Fatigué de voir des cheesecakes à base de cream cheese, je vous présente ma version avec du véritable fromage," déclare le chef dans sa vidéo. Suivez ces étapes pour réaliser ce cheesecake qui fait l'unanimité.
Ingrédients nécessaires :
- 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
- 190 g de fromage crémeux (au choix)
- 200 g de beaufort
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de fleur de sel
- 400 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- des tranches de pain rassis
- 100 g de beurre
Étapes de la préparation :
- Commencez par réaliser une crème anglaise en mélangeant la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole. Chauffez à 85° tout en remuant.
- Une fois que le mélange est prêt, retirez-le du feu tout en continuant à mélanger. Versez dans un mixeur, ajoutez le beaufort râpé et la feuille de gélatine préalablement ramollie. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez le fromage crémeux et mixez à nouveau. Laissez refroidir.
- Émiettez le pain avec un robot, puis mélangez-le avec du beurre fondu, la fleur de sel, le sucre glace et le beurre de cacahuète. Malaxez pour obtenir une consistance homogène.
- Utilisez un cercle à pâtisserie pour tasser le mélange de biscuit, puis ajoutez l'appareil à fromage. Enfournez à 140 °C pendant 25 minutes, puis laissez refroidir avant de démouler. Il ne reste plus qu'à savourer !
Variantes créatives du cheesecake
Après avoir maîtrisé la recette de base, explorez des versions originales du cheesecake pour n'importe quelle occasion. Ajoutez des fruits frais, comme de la mangue ou des fruits rouges, pour une touche de fraîcheur. Pour les amateurs de chocolat, essayez un cheesecake au chocolat ou au caramel. Osez également des versions salées en omettant le sucre et en utilisant des crackers à la place des biscuits, agrémenté de saumon fumé, d'herbes, de tomates ou de fromage de chèvre frais pour une entrée inoubliable.
