Vous ne savez que faire de la carcasse de votre poulet ? Philippe Etchebest nous révèle comment l'utiliser pour concocter un savoureux fond blanc de volaille. Plongez dans sa recette dès maintenant !
Dans son dernier épisode sur YouTube, Philippe Etchebest a partagé ses astuces pour cuisiner les morceaux nobles du poulet. Il se penche aujourd'hui sur la carcasse, souvent négligée, mais riche en saveurs. En la transformant en fond blanc de volaille, vous obtiendrez un bouillon qui rehaussera le goût de vos plats préférés.
Les ingrédients du fond blanc de volaille de Philippe Etchebest
Cette recette vous permet de préparer 1,5 L de fond de volaille. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 L d'eau
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Côté matériel, prévoyez un économe, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, une marmite et un chinois pour filtrer votre préparation.
Les étapes de réalisation du fond blanc de volaille
Il vous faudra environ 15 minutes de préparation et 2 heures de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.
- Dans une grande marmite, placez la carcasse de volaille avec les légumes et les aromates.
- Ajoutez les 2 L d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois pour obtenir un bouillon clair.
Cette recette maison vous permet de contrôler les ingrédients et d'éviter les bouillons industriels. Pour plus de délicieuses idées, consultez l'ouvrage du chef intitulé "Cuisinez bien accompagné", paru chez Albin Michel.
