Pour accompagner vos plats de pâtes ou agrémenter vos bruschettas, ce coulis de tomates fait Maison illuminera vos recettes tout au long de l’année. Découvrez comment réaliser un authentique coulis de tomates à l’italienne !
Alors que la saison des tomates touche à sa fin, Laurent Mariotte vous invite à préparer un coulis exceptionnel. Dans l'émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, il révèle sa méthode pour obtenir la passata, le véritable coulis de tomates à l’italienne. Ce terme signifie littéralement passée car les tomates sont écrasées avec soin pour extraire tout leur jus et leur pulpe, sans la peau. En prime, Laurent ajoute une touche personnelle à cette recette classique : une épice surprenante qui s’accorde parfaitement avec la tomate… Suivez-le dans cette aventure culinaire !
Ingrédients pour un coulis de tomates à l'italienne
Pour rehausser la saveur naturelle de la tomate, Laurent Mariotte utilise non seulement du piment mais aussi un peu de curcuma. Cette épice sublime le goût fruité de la tomate ! Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser quatre grands bocaux ou six petits :
- 3 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 quignon de pain bien sec
- Gros sel gris, piment d'Espelette
Étapes de préparation du coulis de tomates
Pour faciliter la conservation, Laurent préfère utiliser des barquettes, mais vous pouvez également opter pour des bocaux adaptés à la stérilisation.
- Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Passez-les au presse-purée ou à l’aide d’un moulin à légumes en le plaçant au dessus d’un saladier. Si vous n’avez pas ces équipements, un tamis fin et une fourchette feront l’affaire.
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive. Pelez et râpez l’ail directement dans la cocotte, puis ajoutez le romarin et le curcuma. Faites torréfier le tout pendant 2 à 4 minutes. Incorporez ensuite la pulpe de tomates, salez correctement et ajoutez le piment d’Espelette ainsi que le quignon de pain. Mélangez et laissez mijoter doucement pendant 50 à 55 minutes.
- Retirez le quignon de pain et les branches de romarin, vérifiez l’assaisonnement et laissez refroidir avant de verser le coulis dans des barquettes adaptées au congélateur.
- Pour conserver dans des bocaux : remplissez des bocaux stérilisés, placez-les dans un stérilisateur recouvert d'eau et portez à ébullition. Maintenez une ébullition douce pendant une heure puis laissez refroidir dans le stérilisateur. Conservez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière ; leur durée de conservation est d’au moins un an.
