Découvrez comment préparer un repas exceptionnel avec le bar en croûte feuilletée de Cyril Lignac, accompagné d'une jardinière de légumes à la sauce bagna cauda. Cette recette italienne saura émerveiller vos convives.
Si vous recherchez une idée raffinée pour votre prochain dîner, laissez-vous séduire par cette recette de Cyril Lignac. Réalisée avec un bar feuilleté et une jardinière de légumes bagna cauda, elle met en avant la richesse des saveurs. La sauce à base d'anchois apporte une touche unique qui rehausse le goût délicat du bar, un poisson à la chair fondante. Ce plat, bien que sophistiqué, est accessible à tous. Voici les détails de cette recette savoureuse.
Ingrédients nécessaires pour le bar feuilleté et la jardinière bagna cauda
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, voici les ingrédients indispensables :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 50 g de beurre pommade
- Quelques feuilles d'estragon
- 1 morceau de céleri rave épluché
- 1 petite botte de radis
- 1 bar de 800 g
- 1 œuf + 1 jaune
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre pommade
- 2 gousses d'ail
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 6 carottes fanes
- 6 brocolettis
- 1 petite botte de radis
Préparation du bar feuilleté et de la jardinière bagna cauda
Vous avez tous les ingrédients en main ? Passons maintenant à la préparation ! Suivez ces étapes simples :
- Préchauffez votre four à 190°C. Dans un blender, placez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez et mixez. Incorporez le jaune d'œuf et la crème, puis ajoutez le beurre et l'estragon haché. Réservez la préparation dans une poche à douille.
- Déposez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez le poisson entier dessus, remplissez-le de la crème de Saint-Jacques, puis nappez d'huile et d'herbes. Enduisez avec l'œuf mélangé à l'eau. Couvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords et découpez des motifs avant d'enfourner pour 20 minutes.
- Pour la bagna cauda : Mixez l'ail et les anchois pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez de l'huile pour une consistance de mayonnaise liquide. Poivrez selon vos goûts.
- Dans une casserole d'eau salée bouillante, faites cuire les carottes pendant 5 minutes. Égouttez-les puis plongez-les dans de l'eau glacée. Faites légèrement griller les brocolis à la poêle et coupez les radis et les tomates cerise.
- Disposez les légumes dans un saladier. Servez le poisson découpé en portions, accompagné de la sauce et des légumes.
Le chef souligne l'importance de bien choisir son poisson. Visitez votre poissonnier pour vous procurer un bar frais. Demandez-lui de le vider et de retirer la peau tout en le laissant entier, pour garantir une cuisson parfaite. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
