Coup de food. - Une auberge empreinte de charme, dirigée par Marion Béchade, l'épouse du chef Cédric Béchade, lui-même propriétaire.
Le lieu. Perché sur une colline surplombant les montagnes et la Rhune, à quelques pas des plages et terrains de golf de la Côte Basque, ce site exceptionnel appartient à la famille Béchade. Sa décoration épurée où tradition et modernité s’allient à merveille, crée une atmosphère chaleureuse. La cuisine, délicieuse et contemporaine, met à l’honneur les produits locaux du Pays Basque, respectant ainsi ses valeurs gastronomiques. L'Auberge Basque est un espace de convivialité et d'échanges, situé dans un écrin naturel préservé, offrant une vue magnifique sur les Pyrénées.
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Le chef. Cédric Béchade entretient une relation particulièrement intime avec le Pays Basque, une histoire d'amour qui débute dans les cuisines de l'Hôtel du Palais à Biarritz aux côtés de Jean-Marie Gauthier, où il perfectionne son art peu après l'achèvement de ses études en 1996. Par la suite, il rejoint l'équipe d'Alain Ducasse pour l'ouverture de son restaurant trois étoiles, avant d'exercer comme Chef au Plaza Athénée. En 2006, après quatre années de quête, il tombe sous le charme de l'Auberge Basque, qu'il acquiert. Malgré de nombreux projets dans la région, cette petite auberge connaît un succès florissant.
L'assiette. La carte met en avant des ingrédients 100% basques : truite de Banka, pigeon de la ferme Urruty, bonite et chipirons de Saint Jean de Luz, sans oublier le cochon Ibaïona. Les plats surprennent par des mariages de saveurs audacieux comme chipiron-tamarin et morue-thé vert. Chaque sauce est rehaussée d'une touche de piment d'Espelette ou de petits verts d'Anglet, tandis que le pain biologique au levain naturel est confectionné par Beñat Darrigues à Saint Pée sur Nivelle.
La recette du chef Cédric Béchade : Le merlu à la guipuzcoane
Les menus et les prix : Entrées 23 € - plats 37 € - desserts 17 €.
À la table d'à côté : François Berléand, Jean Paul Gaultier, Isabelle Huppert, Claire Keim.
L'Auberge Basque. Vieille route de St Jean de Luz, 64 310 St Pée sur Nivelle - Tél. 05 59 51 70 00.
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