L'inspiration pour ce risotto est née d'un moment inattendu : feuilletant un magazine Elle chez le coiffeur, l'idée m'a frappée. Avec un paquet de riz rouge ramené de mon voyage en Camargue à la découverte de la fleur de Sel, j'ai décidé d'apporter une touche unique à ce plat classique.
Un peu de brocoli du marché et des amandes oubliées dans le placard ont suffi à composer une recette complète et savoureuse. Bien que certains puissent penser qu'un plat sans viande manque de substance, personnellement, je trouve qu'il est agréable de faire une pause carnée de temps en temps.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes faciles pour vos repas quotidiens ainsi que des menus de batch cooking, accompagnés de listes de courses et d'instructions détaillées. Retrouvons ensemble le plaisir du fait-maison; amusez-vous en cuisine et régalez vos proches !
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Préparation et cuisson
La cuisson de ce risotto n'est pas comparable à celle d'un risotto traditionnel. En effet, le riz rouge nécessite environ 40 minutes pour devenir tendre. Contrairement au riz Arborio, il conservera une légère fermeté au centre, apportant ainsi une texture croquante très agréable.
Risotto en rouge & vert
Un risotto qui change avec l'utilisation de riz rouge de Camargue.
Ingrédients
- 300 g de riz rouge de Camargue
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 brocolis
- 40 g d'amandes
- 60 g de mascarpone
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Concassez grossièrement la moitié des amandes et réservez. Pour l'autre moitié, mixez en pâte et ajoutez le mascarpone. Réservez au frais.
- Hachez finement l'ail et l'échalote, puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Incorporez le riz et la moitié des amandes concassées et remuez. Faites cuire à feu vif pendant une minute.
- Ajoutez le bouillon chaud, mélangez et couvrez. Faites cuire pendant 40 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de l'absorption par le riz, en remuant de temps en temps.
- Entre-temps, coupez les brocolis en fleurettes et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau froide pour préserver leur couleur verte. Égouttez et réservez.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les brocolis au risotto et mélangez bien. Ajoutez ensuite le mascarpone aux amandes et le parmesan. Mélangez et servez immédiatement, garni du reste des amandes pour une touche croquante.
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