Oubliez la mayonnaise du commerce ! Ce chef audacieux partage sa recette de mayonnaise maison, sublimée au chorizo, qui éveillera vos papilles.
Léo Hökfelt, chef prometteur passé par des établissements renommés comme l'Auberge du Pont de Collonges et Le Clos des Sens, s'est fait connaître grâce à son compte Instagram (@leo_kolfelt). C’est sur cette plateforme qu'il a révélé une version innovante de la mayonnaise, bien plus gourmande que la mayonnaise à l'échalote ou la recette allégée de Jean François Piège. Fini les sauces industrialisées, place à la mayonnaise maison, facile à préparer et qui ne manquera pas de faire sensation !
Mayonnaise au chorizo, une explosion de saveurs pour accompagner tous vos plats
Si le talentueux chef partage aussi une recette de mayonnaise classique et une mayonnaise verte, c'est celle au chorizo qui retient notre attention. Sa version revisitée introduit une note épicée et riche, le gras du chorizo remplaçant l'huile traditionnelle. Cette méthode garantit une mayonnaise crémeuse, imprégnée de la richesse du chorizo.
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 pincée de sel
- 200 g de chorizo
Préparation
- Émincez finement le chorizo.
- Faites-le cuire doucement dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et que toute sa graisse se libère.
- Réservez le chorizo croustillant et laissez refroidir la graisse obtenue.
- Dans un bol, versez un jaune d'œuf, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis fouettez.
- Incorporez une cuillère à café de moutarde, puis mélangez à nouveau.
- Montez la mayonnaise en substituant l'huile par la graisse de chorizo. Commencez par verser l'huile goutte à goutte tout en fouettant. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le reste d'huile en filet, tout en continuant de fouetter. Si nécessaire, complétez avec un peu d'huile neutre.
- Enfin, assaisonnez la sauce avec une cuillère à café de vinaigre tout en mélangeant.
- Incorporez les morceaux de chorizo croustillant sur le dessus pour une texture encore plus gourmande.
Avec cette recette signée Léo Hökfelt, dites adieu à la mayonnaise en tube. Facile à réaliser, cette version maison dévoile une explosion de saveurs et des possibilités de personnalisation infinies. Alors, prêts à revisiter vos sauces ?
