À l'image de la dinde, le lapin fait également partis des plats appréciés lors des repas de fin d'année. Voici trois recettes raffinées pour sublimer vos dîners de fêtes, concoctées par le chef étoilé David Gallienne, vainqueur de Top Chef 2020.
Ravi de changer des classiques, le chef nous invite à explorer des saveurs variées avec le lapin. Loeul & Piriot propose des recettes qui sauront séduire vos convives. Voici quelques suggestions :
- Gratin de foie de lapin flambé au Calvados avec crème de champignons.
- Râbles de lapin farcis aux abricots confits.
- Paupiettes de lapin confites.
Gratin de foie de lapin flambé au Calvados et crème de champignons
Cette recette allie gourmandise et originalité pour une expérience culinaire inoubliable.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 barquette de foies de lapin LOEUL & PIRIOT
- 2 échalotes
- 5 cl de Calvados
- 4 œufs
- 200 g de crème liquide
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuil. à café de Viandox
- 400 g de crème de champignons forestiers
- Herbes fraîches
Préparation :
- Commencez par faire revenir les foies de lapin dans l'huile d'olive avec une échalote, puis flambez au Calvados. Mixez avec les œufs et 200 g de crème liquide avant de cuire au bain-marie à 80 °C pendant une heure.
- Pour la crème de champignons, faites sauter les champignons de Paris, déglacez avec le Viandox, ajoutez 400 g de crème et mixez.
- Servez en ajoutant la garniture forestière et décorez avec des herbes fraîches.
Astuce : Préparez-le la veille et réchauffez au bain-marie avant de servir.
Râbles de lapin farcis aux abricots confits
Un mariage de saveurs sucrées et salées qui saura ravir vos invités.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 demi-râbles de lapin LOEUL & PIRIOT
- 1 oignon, 1 carotte, 100 g de beurre
- 6 abricots confits, branches de romarin
- 1 échalote, 1 céleri-rave
- ½ litre de bouillon de volaille, 50 g de parmesan
- 100 g de girolles, jeunes pousses pour la décoration
Préparation :
- Désossez les demi-râbles de lapin et faites un jus avec les os, carotte et oignon alors que le lapin farci cuit.
- Farcissez les râbles avec les abricots, puis faites revenir à la poêle.
- Préparez un célerisotto crémeux avant de dresser le plat avec les girolles et les râbles de lapin tranchés.
Astuce : Préparez le jus à l'avance pour gagner du temps.
Paupiettes de lapin confites
Une option riche en saveurs pour vos repas festifs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 barquettes de cuisses de lapin LOEUL & PIRIOT
- 1 chou vert, 2 carottes, 3 oignons, thym, laurier
- 10 cl de vin blanc, beurre, 3 c. à soupe de sauce soja salée
- 3 c. à soupe de sauce soja sucrée, 10 cl de jus de volaille
Préparation :
- Blanchissez les feuilles de chou, puis faites confire les cuisses de lapin avec les légumes.
- Préparez une compotée d'oignons avec les sauces soja et mélangez à la viande de lapin effilochée.
- Montez les paupiettes et faites-les cuire dans le jus de volaille avant de servir chaud.
Astuce : La farce peut être réalisée à l'avance pour plus de commodité.
