Les cannelés bordelais, ces petites merveilles dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont un véritable trésor de la gastronomie bordelaise. Leurs arômes envoûtants de rhum et de vanille, associés à une caramélisation parfaite, en font un dessert aussi prisé qu'irrésistible.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
Ustensiles nécessaires
- Moules à cannelés en cuivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du lait
Pour commencer, chauffez doucement le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. Laissez ensuite le mélange refroidir à température ambiante.
Étape 2 : Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, combinez la farine et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs et les jaunes d'œufs un par un, en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 3 : Incorporation des liquides
Versez lentement le lait refroidi dans le mélange farineux tout en remuant continuellement. Ajoutez ensuite le rhum et l'extrait de vanille pour parfumer la pâte.
Étape 4 : Repos de la pâte
Pour une texture optimale, passez la préparation au tamis pour éliminer tout grumeau. Couvrez ensuite d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur durant 24 heures.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez généreusement les moules en cuivre, puis remplissez-les aux deux tiers avec la pâte. Cuisez pendant 15 minutes à 220°C, avant de réduire la température à 180°C et de cuire encore 45 minutes.
Étape 6 : Démoulage
Démoulez les cannelés immédiatement après leur sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille pour préserver leur croustillant.
Astuces de chef
Pour un résultat parfait, ne sous-estimez pas le temps de repos de la pâte : plus elle repose, plus les saveurs se développent.
Accord boisson
Pour sublimer ces délices, associez-les avec un thé noir délicatement parfumé ou un verre de Saumur pétillant.
L’info en plus
Connus sous le nom de cannelés bordelais, ces délices ont une longue tradition dans la région, avec des origines remontant probablement au siècle des Lumières. Ce dessert a gagné en popularité, notamment parmi les viticulteurs qui utilisaient les blancs d'œufs pour clarifier le vin, laissant ainsi de nombreux jaunes d'œufs à incorporer en pâtisserie.
Astuces de présentation
Présentez vos cannelés sur un élégant plat à dessert pour épater vos convives. Des assiettes en céramique blanche mettront en valeur leur couleur dorée.
