Découvrez la sauce facile à réaliser qui mettra en valeur vos viandes blanches et poissons. Dévoilée dans "Tous en Cuisine", elle nécessite des ingrédients que vous avez sûrement déjà.
Cette sauce célèbre a vu le jour au XVIIIe siècle, où un restaurateur innovant l’a servie pour accompagner des pieds de cochon grillés. Une bataille juridique s’en est suivie, les rôtisseurs arguant qu’ils détenaient le monopole des viandes cuites. Néanmoins, le Parlement a statué en faveur du restaurateur, affirmant que ses plats étaient uniques et incomparables. La sauce est devenue si populaire qu’elle était même appréciée par le roi Louis XV à Versailles ! Pas besoin d’être chef royal pour l’élaborer, sa simplicité est réjouissante, et elle s’allie à merveille avec tous types de viandes et de poissons.
Dans l’épisode du 6 décembre de "Tous en Cuisine", Cyril Lignac présente cette fameuse sauce, souvent associée aux viandes blanches telles que le poulet ou le veau, ainsi qu’aux poissons délicats comme le saumon. Le chef a choisi de l’accompagner d’une blanquette de saumon et légumes d’hiver. Les ingrédients essentiels sont le bouillon de cuisson, un jaune d'œuf, de la crème liquide et du jus de citron. "Cette sauce est crémeuse, douce et légèrement citronnée, avec une touche de curcuma ou de curry, mais on peut aussi la préparer nature en ajoutant un peu de moutarde", explique Cyril.
Ce délice mystérieux s’appelle la "sauce poulette". Pour éviter de faire coaguler le jaune d'œuf, Cyril nous délivre une technique précieuse : "Ne mettez pas le jaune directement dans la casserole. Versez plutôt lentement le mélange de bouillon et de crème dans un petit saladier contenant le jaune, tout en fouettant énergiquement. Puis réchauffez délicatement la préparation à feu doux, cela permettra de lier la sauce et de lui conférer une texture veloutée." Une fois le jus de citron ajouté, la sauce est prête à être savourée.
Cette sauce constitue un accompagnement idéal pour une multitude de plats, qu’il s’agisse de poulet ou de poisson. Avec cette recette, vous pourrez régaler vos convives tout en leur offrant une expérience culinaire digne de la cour de Versailles. Très chic, n’est-ce pas ?
