Nichée au sud de Naples, sur la magnifique côte Amalfitaine, Gragnano est le fief de la pasta italienne, un lieu où tradition et savoir-faire se rencontrent.
À seulement 3 km de la mer, Gragnano, avec ses 30 000 habitants, est un véritable trésor culinaire. Un habitant sur six contribue à la production de "l'or blanc" local. Cette passion pour la pasta remonte au XVIIème siècle. En flânant dans les ruelles ensoleillées, on s'imagine les chevalets de bois supportant les pâtes qui séchaient à l'air marin. Bien que les méthodes aient évolué pour intégrer des équipements modernes, le savoir-faire artisanal reste intouché. La renommée de la "Pasta di Gragnano IGP*" repose sur une sélection rigoureuse des blés durs, notamment italiens, associée à l'eau de source des Monts Lattari et à un processus de tréfilage au bronze. Garofalo, pionnier de cette tradition depuis 1789, a été un acteur clé dans la valorisation de cette gastronomie. Aujourd'hui, cette pasta au goût inimitable s'exporte dans plus de 60 pays.
La Vallée des Moulins, une balade dans le temps
À proximité de Gragnano, la Vallée des Moulins – Valle dei Mulini – serpente entre les Monts Lattari. Depuis le XIIème siècle, cet endroit accueillait de nombreux moulins à eau, essentiels à la production de farine et de semoule. Jusqu'au XIXème siècle, environ une trentaine de moulins fonctionnaient grâce au torrent Vernotico. Aujourd'hui, on peut encore apercevoir les ruines de ces vestiges, ensevelis sous la végétation. Cette promenade à travers l'histoire offre un nouvel éclairage sur l'artisanat de la "Pasta di Gragnano IGP*", resté inchangé au fil des ans.
Les pâtes à rapporter de Gragnano
Les pâtes de Garofalo, notamment, bénéficient de l'IGP* "Pasta di Gragnano". Pendant votre visite, ne manquez pas de remplir votre panier avec les célèbres Linguine, les Radiatori aux formes uniques et les robustes Rigatoni, qui se prêtent merveilleusement à la gratinade au four.
* Indication Géographique Protégée
