Pour les amateurs de canard, voici une recette à la fois simple et raffinée, imaginée par le talentueux Laurent Mariotte. Ce plat met en avant l'association étonnante mais délicieuse du magret de canard et des cerises, une combinaison qui saura surprendre vos convives.
Le magret de canard est déjà un met prisé pour sa saveur prononcée. Traditionnellement, il s'accompagne de sauces classiques comme celle au miel ou à l'orange. Mais Laurent Mariotte innove en proposant de l'associer à des cerises, un choix audacieux mis en avant dans son émission Petits plats en équilibre.
La recette du magret de canard aux cerises
Simple à réaliser, cette recette nécessite peu d'ingrédients et met en valeur les saveurs. Le magret est saisi à la poêle puis sublimé par un déglacage au vinaigre balsamique, le tout agrémenté de cerises fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de 400 g chacun
- 250 g de cerises bigarreaux
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de fond de veau
- Sel fin gris, poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 90 °C.
- Dégraissez légèrement les magrets et incisez leur graisse. Dans une poêle chaude, saisissez les magrets côté gras pendant 3 minutes. Salez et poivrez, puis retournez-les pour les colorer encore une minute. Pendant ce temps, lavez, équeutez, dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.
- Retirez les magrets et placez-les au four pour les garder au chaud. Dans la même poêle, ajoutez les cerises, laissez cuire 3 minutes, incorporez le miel, puis déglacez avec le vinaigre de vin rouge. Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 10 minutes.
- Tranchez les magrets, nappez-les de sauce et servez avec des pommes de terre sautées ou une purée.
Réutiliser la graisse de canard
Ne jetez pas la graisse récupérée lors de la préparation des magrets ! Cet ingrédient polyvalent peut rehausser de nombreux plats. Utilisez-la pour rôtir des légumes, préparer des confits ou pour donner une touche savoureuse à vos plats de pâtes et de riz. Libérez votre créativité culinaire et savourez des mets originaux.
Choisir les bonnes cerises
Pour sublimer votre magret de canard, il est crucial de sélectionner des cerises de qualité. Privilégiez les cerises charnues, fermes et brillantes, avec des queues bien vertes. Les variétés légèrement acides, comme la griotte ou Montmorency, s’accordent parfaitement avec la richesse du canard.
