La recette des madeleines de Compostelle, directement cuites dans des coquilles Saint-Jacques !

Les madeleines, avec leur forme caractéristique, rappellent les coquillages. Vous pouvez même les cuire directement dans des coquilles Saint-Jacques.

Que faire des coquilles Saint-Jacques restantes après un repas de fruits de mer ? Pourquoi ne pas les utiliser comme moules pour vos madeleines de Compostelle ? Ces douceurs, appréciées par tous, sont traditionnellement préparées dans des moules évoquant cette fameuse coquille. Manon Lagrève, influenceuse française résidant en Grande-Bretagne, a testé cette méthode et l’adore. Et ce n’est pas seulement pour son visuel !

Pourquoi utiliser des coquilles Saint-Jacques pour faire des madeleines

La légende raconte que les madeleines trouvent leur origine à Commercy grâce à une jeune cuisinière du même nom qui les aurait cuites dans des coquilles de Saint-Jacques. Cette forme non seulement symbolique, mais aussi pratique pour le transport, a permis aux pèlerins de les emporter lors de leur voyage vers Saint-Jacques de Compostelle.
Pour Manon Lagrève, utiliser des coquilles n'est pas qu'une question d'esthétique. Cela influence aussi la texture des madeleines. "Avec cette méthode, vous obtiendrez la parfaite petite bosse à chaque fois."

L’astuce pour obtenir des madeleines bien gonflées

Cette fameuse bosse sur les madeleines est due à la réaction de Maillard, résultant d’un choc thermique entre un four chaud et une préparation froide. Les chefs recommandent de bien refroidir la pâte et d'utiliser un moule en métal, qui conduit mieux la chaleur que le silicone. Les coquilles Saint-Jacques semblent offrir cet effet sans entrer en contact direct avec la plaque du four.

Ingrédients nécessaires :

• 4 œufs
• 150 g de beurre salé fondu
• 150 g de sucre blond
• Le jus et le zeste d’une orange
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de fleur d'oranger
• Une pincée de sel
• Un peu de beurre et de farine pour les moules

Étapes de la recette :

1. Dans un récipient, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre pour obtenir une consistance légèrement mousseuse. Incorporez le jus et le zeste d’orange, la fleur d’oranger, la farine, la levure et le sel. Mélangez puis ajoutez le beurre fondu.
2. Beurrez vos coquilles Saint-Jacques et saupoudrez-les de farine, en ôtant l’excédent.
3. Remplissez-les aux trois-quarts puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 240 °C (thermostat 8).
4. Placez chaque coquille sur un petit ramequin vide, puis enfournez pour 4 minutes. Réduisez la température à 180 °C (thermostat 6) et laissez cuire environ 8 minutes jusqu’à dorure.
5. Démoulez-les immédiatement et laissez refroidir avant de savourer.