Figure emblématique de la viennoiserie française à l'étranger, le croissant subit de nombreuses métamorphoses de l'autre côté de la Manche.
Métamorphosé, hybridé, fourré, en version salée… Que se passe-t-il vraiment avec le croissant en Angleterre ? Depuis quelque temps, notre viennoiserie traditionnelle, à la silhouette de lune et à la pâte savoureuse, prend une nouvelle dimension. Cette tendance s'inscrit dans un mouvement où la tradition est respectée tout en étant repensée. Chefs et pâtissiers laissent libre cours à leur créativité, transformant le croissant en une toile blanche offrant d’innombrables possibilités. Les innovations séduisent des consommateurs de plus en plus friands de créations hybrides, notamment sur les réseaux sociaux, où même les tendances françaises ne sont pas en reste.
Le nouveau visage du croissant
Repensons à l'année 2014, lorsque le cronut, cette pâtisserie hybride mélangeant croissant et donut, a vu le jour à New York. Imaginée par Dominique Ansel, un pâtissier français résidant à Soho, cette création a suscité un véritable engouement dans le monde de la gastronomie. Toutefois, il a fallu attendre longtemps avant que la mania du croissant n’investisse l'Europe.
C'est au Royaume-Uni que le croissant s'épanouit, se redéfinissant complètement. Chaque aspect, de sa forme à ses garnitures, est soigneusement élaboré pour se démarquer, particulièrement sur les réseaux sociaux. À Londres, la pâtisserie Deli Robuchon présente un « cube » en pâte à croissant garni de crème à la pistache, au chocolat ou à la vanille, tandis que la boulangerie British Pantagonia propose l'« ice crone », une glace servie dans un cône fait de pâte à croissant.
Mais l'innovation ne s'arrête pas aux douceurs sucrées. Au salon de thé Chai Guys, le croissant est revisité sous forme de samoussas, farcis de petits pois et pommes de terre. À Lyme Regis, il s'inspire du plat traditionnel du Moyen-Orient, la chakchouka, avec des œufs et des tomates. La créativité semble sans fin.
En France, une tendance pour 2025
En France, la fascination pour le croissant ne faiblit pas et semble même s'intensifier. L'année 2024 a vu l'émergence du crookie, une fusion entre le croissant et le cookie, qui a attiré une foule à la Maison Louvard dans le IXe arrondissement de Paris. À proximité, le croissant au kimchi mis au point par Norma Bakery est à la mode.
Les plus grands pâtissiers français ne sont pas en reste. Philippe Conticini, par exemple, a dévoilé à l'été 2023 un croissant XXL qui a captivé les réseaux sociaux. Sa collection de New York Rolls, des croissants circulaires garnis de crème pâtissière, fait également sensation.
Cette obsession pour le croissant semble destinée à perdurer. Selon une étude menée par TheFork et NellyRodi, les déclinaisons de la viennoiserie continueront d'attirer les gourmands, en particulier la génération Z qui apprécie les combinaisons audacieuses et originales. Les chefs pâtissiers et boulangers ont définitivement de quoi s'inspirer.
