Coup de food. - Le château Lafaurie-Peyraguey Lalique trône majestueusement dans le Sauternais, entre terre et mer, surplombant le village de Bommes.
Le pitch. - Ce magnifique château, situé sur un écrin de verdure, abrite un hôtel et un restaurant dont la décoration a été réalisée par les architectes Lady Tina Green et Pietro Mingarelli, créateurs pour Lalique Maison. L’intérieur offre des volumes impressionnants et lumineux où l’univers viticole dialogue harmonieusement avec les reflets enchanteurs du cristal. Les luminaires, inspirés du motif des feuilles de Sauternes, ont été conçus sur mesure et s’intègrent dans une ambiance élégante qui magnifie le paysage, notamment grâce à une salle entièrement vitrée. La créativité du chef transparaît également dans la présentation des plats, où des objets de cristal jouent un rôle central. Imaginez des bouteilles ornées de motifs délicats servant d’assiettes d’accueil, ou des cloches sculptées dans le style Versailles, apportant une touche ludique à l’expérience gastronomique.
Le chef. - Jérôme Schilling, désigné par Silvio Denz à l’ouverture du lieu, a un parcours impressionnant. Fort de ses expériences auprès de maîtres renommés tels que Joël Robuchon et Jean-Georges Klein, il apporte une touche d’innovation à la cuisine du château. Aux côtés de Stéphane Corolleur, ancien collaborateur de Michel Sarran, il offre une carte des desserts empreinte de caractère.
L'assiette. - La carte souligne l’authenticité des produits français. La tomate de Marmande rencontre la burrata, tandis que le caviar d’Aquitaine s’associe au chou-fleur de Bretagne. Les plats surprennent souvent par leur audace, mêlant des ingrédients inattendus tels que le caviar et le chou-fleur avec de la vodka Beluga, ou le ris de veau relevé d’une touche de réglisse. Les sauces, relevées d’épices et de vinaigrettes parfumées, enrichissent chaque bouchée, et certaines viandes sont découpées en salle pour offrir une expérience plus immersive.
Le verre. - Les sommeliers Romain Iltis et Adrien Cascio, experts en vin, renforcent l'expérience gustative. La cave, riche de sélections de Sauternes et de crus bordelais, dévoile également des pépites internationales, incluant des vins espagnols et californiens. Une attention particulière est portée à l’héritage alsacien de Lalique.
Les menus et prix. - Menu La Serre de Vimeney à 135 €, Menu Lalique 1er Cru à 165 €, Menu Château Lafaurie-Peyraguey à 245 €.
On y croise. - Des personnalités tel Clovis Cornillac ou Michel Desjoyeaux, attirés par cette symbiose de l'art culinaire et visuel.
Lalique Lafaurie Peyraguey, Lieu-dit Peyraguey, 33210 Bommes. Tél.: 05 24 22 80 11.
