Vous en avez assez des pains sans gluten trop compacts ? Voici une recette qui devrait vous séduire : préparez un vrai petit nuage de pain, sans gluten ni farine !
Cette recette est véritablement gonflée, au sens propre comme figuré ! Sur son compte Instagram, la naturopathe Aurélie Canzoneri, également auteur du livre Une naturopathe dans ma cuisine (Éditions Marabout), partage avec nous une méthode étonnante pour réaliser un pain sans gluten… et sans farine ! Oui, c'est envisageable, et il fonctionne à merveille : la mie légère et aérée de ce pain fera le bonheur des gourmets, tout en étant facilement digéré par les estomacs les plus sensibles. Fini le pain sans gluten à la farine de sarrasin ou de châtaigne, qui, bien que savoureux, peut parfois être trop dense. Alors, comment concocter un pain bien gonflé sans gluten ni farine ? Embarquez avec nous pour découvrir sa recette rapide et efficace, prête en seulement 30 minutes !
Les ingrédients pour le pain sans gluten d'Aurélie Canzoneri
Pour cette recette, vous n'aurez besoin que des blancs d'œufs, mais ne jetez pas les jaunes ! Ils pourront servir à concocter un sabayon, une crème anglaise, des crèmes brûlées, ou même être marinés à la sauce soja pour obtenir des jaunes d'œufs confits. Voici les proportions nécessaires pour réaliser un pain :
- 100 g de graines de lin
- 270 g de blancs d'œufs (environ 7 ou 8 œufs)
Les étapes pour un pain sans gluten moelleux
Côté ustensiles, prévoyez un robot pâtissier ou un batteur électrique pour monter les blancs en neige et un robot mixeur ou un blender pour moudre les graines de lin. En revanche, si vous préférez, un mortier et un peu de patience feront l'affaire !
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Mixez les graines de lin jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Montez les blancs en neige fermes - cette étape est cruciale pour la texture aérienne du pain. Si nécessaire, ajoutez une très petite pincée de bicarbonate de soude.
- Incorporez délicatement la poudre de graines de lin aux blancs en neige avec une spatule, en veillant à obtenir un mélange homogène. À cette étape, vous pouvez aussi ajouter une pincée de fleur de sel.
- Versez la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé et enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.
En plus d'être sans gluten, ce pain aux graines de lin est riche en protéines, en fibres et en minéraux, tout en étant excellent pour la digestion. "Les graines de lin sont idéales pour améliorer le transit !" précise Aurélie Canzoneri. Même ceux qui ne suivent pas de régime sans gluten devraient se laisser tenter !
