Vous avez envie de préparer une délicieuse sauce tomate, mais il ne vous reste qu'un tube de concentré ? Pas de souci ! Avec quelques ajustements, vous pouvez obtenir un plat savoureux. En cuisine, il est fréquent de devoir improviser. Parfois, une recette demande de la purée de tomates et ne nous reste que du concentré. Pas le temps d’aller faire des courses ? Il faut s’adapter avec ce que l’on a. Bien que ces deux ingrédients se ressemblent, leur usage est différent. Mais pas de panique, des solutions simples vous aideront à réussir votre plat.
Différences entre purée de tomates et concentré de tomates
Ces deux aliments se distinguent principalement par leur méthode de fabrication. La purée de tomates est obtenue après une cuisson prolongée et un tamisage, éliminant ainsi peaux et graines. Le résultat est un liquide épais, idéal pour les sauces, currys ou shakshukas. En revanche, le concentré de tomates est beaucoup plus concentré. Les tomates, longuement cuites, perdent leur eau jusqu'à devenir une pâte épaisse au goût prononcé. Le concentré est souvent utilisé dilué en début de cuisson, parfait pour accompagner plats de pâtes, légumes ou viandes.
Remplacer la purée de tomates : équivalence avec le concentré
Il est possible de substituer la purée de tomates par du concentré, à condition de respecter les bonnes proportions ! Pour obtenir une consistance similaire, mélangez 50 ml de concentré avec 50 ml d’eau. Cela vous donnera une texture proche de celle de la purée, tout en atténuant le goût plus fort du concentré. Inverser l’équation est un peu plus compliqué. La purée, étant moins concentrée, nécessite un ajustement : utilisez un ratio de 3:1. Ainsi, pour une cuillère à soupe de concentré, optez pour trois cuillères à soupe de purée. N’oubliez pas de laisser mijoter un peu plus longtemps pour évaporer l’excès d’eau.
Source :
- Can you swap tomato paste for puree? Here's the difference between the two ingredient, Real Simple.
