La purée de pommes de terre apparaît comme un incontournable de la cuisine française. Bien que sa réalisation semble simple, elle requiert de suivre quelques étapes essentielles pour offrir une texture onctueuse et savoureuse.
Accompagnement prisé des viandes, notamment des plats en sauce, la purée plaît généralement à tous, enfants comme adultes. Cependant, ce qui semble facile peut parfois se révéler délicat. En effet, il existe pratiquement autant de recettes que de foyers en France. Bien que les purées instantanées aient connu leur heure de gloire, la tendance actuelle vise à redécouvrir les saveurs d'antan. Pour cela, plusieurs astuces permettent de retrouver le goût authentique de la purée de pommes de terre de nos aïeux.
Choisir la bonne variété de pommes de terre
Le choix des pommes de terre est crucial pour réussir votre purée. Il est conseillé d'opter pour des variétés à chair farineuse, faciles à écraser. Parmi les variétés les plus courantes, la bintje hollandaise est particulièrement prisée. Pour un plat pour 4 personnes, prévoyez environ 1 kg de pommes de terre. Pelez-les soigneusement, retirez les yeux puis découpez-les en morceaux. Pour la cuisson, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Si vous choisissez de les cuire entières, commencez à froid afin de garantir une cuisson homogène, bien que cela allonge le temps de préparation.
Les astuces pour une purée parfaite
Une fois vos pommes de terre cuites, l'étape suivante consiste à les réduire en purée. C'est ici que la texture prend toute son importance. Il est préférable d'éviter les mixeurs, qui risquent de dénaturer la consistance. Vous pouvez utiliser un presse-purée classique, celui-ci étant excellent pour obtenir un écrasé ferme. Pour une purée traditionnelle, rien ne vaut le moulage à légumes, qui offre une texture onctueuse tout en conservant une légère mâche. Ajoutez 20 cl de lait et 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans votre préparation. Pour finaliser, n'oubliez pas de râper un peu de noix de muscade et de bien mélanger avant de servir.
