Sous sa croûte dorée se cache une délicieuse surprise : le parfum unique de la chicorée. Avec sa touche torréfiée et son goût de noisette, Laurent Mariotte modernise ce classique français en en faisant un dessert réconfortant, idéal pour l'automne.
Il existe des desserts que l'on considère comme parfaits, et la crème brûlée en fait indéniablement partie. Grâce à la créativité de Laurent Mariotte, ce classique prend une nouvelle dimension. Journaliste et animateur reconnu, il a su séduire les amateurs de cuisine avec des émissions telles que Petits plats en équilibre sur TF1. Mariotte prône le plaisir de bien manger sans complication, mettant en avant les produits frais et de saison.
Sa version revisité de la crème brûlée ajoute une note du Nord grâce à la chicorée, cette racine torréfiée qui rappelle les petits-déjeuners d'autrefois. Selon lui, c'est une évidence : la chicorée enrichit la douceur de la crème et apporte une touche amère et boisée, presque caramélisée. Le résultat ? Un dessert à la fois nostalgique et raffiné, parfait pour accompagner un café chaud ou une liqueur de café pour les plus aventureux.
Quand la chicorée s’invite dans un grand classique français
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 2 à 3 c. à s. de chicorée soluble
- 2 c. à s. de cassonade
Instructions :
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Pendant ce temps, chauffez la crème, incorporez la chicorée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Versez ensuite la crème parfumée sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement.
- Répartissez le mélange dans quatre ramequins et enfournez pendant environ une heure (1h 45 pour une version familiale).
- Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins quatre heures.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.
Le secret de la réussite : textures et saveurs en harmonie
La clé de cette recette réside dans une cuisson douce et précise : si elle est trop élevée, la crème se sépare ; si elle est trop courte, elle reste liquide. Une température de 100 °C garantit une texture lisse et fondante.
La chicorée doit être subtile, deux cuillères suffisent pour apporter un arôme chaleureux. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait entier pour une consistance plus légère, et pour une touche gourmande, ajoutez une pincée de fleur de sel dans le sucre avant caramélisation.
Préparez ce dessert la veille pour apprécier chaque instant : la croûte qui craque sous la cuillère, le fondant de la crème et l’enchantement de chaque bouchée. Osez troquer la vanille contre la chicorée, ce délice inattendu pourrait devenir votre nouvelle spécialité sucrée !
