Quelle est la meilleure farine pour sublimer vos crêpes ? Selon des formateurs spécialisés, une farine souvent négligée pourrait bien être la clé d’une pâte parfaitement gustative.
Traditionnellement, la farine de blé est celle qui entre dans la plupart des recettes de crêpes sucrées. Cependant, lorsqu’il s’agit de choisir entre la T45, la T55 ou une variété complète, l’embarras du choix s’installe. La lettre « T » désigne la "type" de farine : plus le numéro est élevé, plus elle est complète et riche en nutriments. À l’inverse, les farines de type inférieur, comme la T45, sont généralement plus raffinées et offrent une texture légère, mais au détriment des qualités nutritives. Pour éclaircir le débat, nous avons sollicité des experts en crêperie.
Sur Internet, on recommande souvent la T45 ou la T55 pour confectionner des crêpes. Cependant, comme le souligne Alexandre Meynard de l’Atelier de la crêpe, une institution à Saint-Malo, il existe une autre option bien plus appréciable : la T80, aussi connue sous le nom de farine bise. Celle-ci, généralement utilisée pour le pain, offre une densité légèrement supérieure tout en rehaussant le goût des crêpes. Catherine Merdy-Goasdoué, formatrice et experte en crêperie depuis quatre décennies, abonde dans ce sens. Elle confie sur France Inter : "Cela fait des années que j’utilise de la T80. Elle contient plus de matières minérales, ce qui enrichit considérablement les saveurs !".
En plus du choix du type de farine, il est crucial d’opter pour une farine récente, de préférence directement du moulin. Les boulangeries collaborent parfois avec des moulins locaux, offrant des farines de qualité optimale. Ce petit détail pourrait transformer votre Chandeleur en une expérience culinaire mémorable !
