Une tarte meringuée aux fruits de la passion et au gingembre

Un dessert aux saveurs exotiques et sensuelles : sur une pâte croustillante, une crème parfumée aux fruits de la passion et au gingembre, le tout surmonté d'une légère meringue caramélisée.

Plat

Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 15 mn - Temps de repos : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Pour la pâte :
• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre doux
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl de lait 1/2 écrémé
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 gousse de vanille
• Pour la crème :
• 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 citron vert et 2 citrons jaunes
• 5 fruits de la passion
• 100 g de beurre doux
• 15 g de gingembre frais
• 1 gousse de vanille
• Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs
• 75 g de sucre en poudre

Préparation de la pâte

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Égrenez la gousse de vanille et coupez le beurre en petits morceaux.
3. Mélangez la farine, le beurre, le jaune d’œuf, les graines de vanille et le sel. Incorporez ensuite le lait jusqu'à obtenir une boule homogène. Réservez au frais pendant 30 minutes.
4. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Cuisez à blanc avec des billes de cuisson pendant 15 minutes.

Préparation de la crème

1. Râpez le zeste du citron vert, extrayez le jus des citrons, et passez la pulpe des fruits de la passion au tamis. Râpez le gingembre.
2. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3. Faites fondre le beurre avec les jus, le zeste, la pulpe de passion et le gingembre au bain-marie. Incorporez-y le mélange œufs-sucre et fouettez jusqu’à épaississement.
4. Versez la crème sur le fond de tarte cuit et mettez au frais.

Préparation de la meringue

1. Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre pour obtenir une meringue ferme.
2. Disposez la meringue sur la tarte et caramélisez-la avec un chalumeau. Servez immédiatement ou réservez au frais.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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