Lorsque vous choisissez des steaks hachés au supermarché, est-il judicieux de privilégier ceux estampillés "bio" ? Une récente enquête menée par 60 millions de consommateurs a mis en lumière des résultats surprenants.
Dans leur étude, l'équipe a analysé 29 steaks hachés 100% pur bœuf, en se concentrant sur leur teneur en matières grasses. Deux catégories ont été établies : ceux à 15% et ceux à 5% de matières grasses.
Des analyses minutieuses pour des résultats révélateurs
Les scientifiques ont mené trois types d'analyses :
- Physico-chimique : Évaluation de la teneur en sel, collagène, matières grasses libres et protéines.
- Histologique : Analyse des composants de la viande pour identifier le ratio gras/muscle ainsi que la présence d'éléments indésirables tels que os, cartilages et tissus lymphoïde.
- Microbiologique : Détection de souches pathogènes éventuelles.
Le steak haché du distributeur Casino a obtenu un score impressionnant de 15/20, tandis que les pires notes allaient aux produits étiquetés bio. En effet, les trois steaks hachés bio de la catégorie 15% de matières grasses ont affiché des résultats décevants, tout comme les deux derniers de la catégorie à 5%.
Les déceptions des marques bio
Dans la catégorie des 15% de matières grasses, les produits bio ne dépassent pas la note de 12/20. Par exemple, le steak haché de la marque Jean Rozé d'Intermarché a été noté seulement 9,5/20, en raison de la présence excessive de fragments d'os et de tissus lymphoïde. Quant aux steaks de Biocoop portant l'étiquette Ensemble, ils n'ont pas réussi à se classer, obtenant une note de 12/20 à cause d'une charge microbiologique élevée. Finalement, Naturalia parvient à 11,5/20, avec un ratio collagène/protéines non optimal.
Pour des détails complets sur le classement, reportez-vous au magazine du mois de mars !
