L'automne pointe le bout de son nez, apportant avec lui une belle récolte de légumes oubliés. Pourquoi ne pas en profiter pour concocter une recette savoureuse et respectueuse de l'environnement ? Avec une touche anti-gaspillage, vous allez vous régaler sans culpabilité.
Les légumes souvent négligés, tels que le rutabaga, le panais ou les topinambours, peuvent être sublimés dans diverses préparations. Julien Sebbag, chef engagé, propose une recette délicieuse tout en intégrant les épluchures pour créer une sauce gourmande et crémeuse. Une belle manière de réduire le gaspillage alimentaire !
Recette des légumes d'automne et leur crème de chutes
Amateurs de cuisine saine, voici une recette à savourer sans modération.
Ingrédients pour 2 personnes :
- ½ potimarron
- 3 topinambours
- 1 gros panais
- 1 filet de vin blanc
- un peu de crème
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 oignon
- Quelques feuilles de sauge
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de pignons de pins
Étapes de la recette :
- Commencez par couper le potimarron en fines tranches, en conservant les épluchures et graines pour la crème.
- Pareillez le panais en le taillant “taille-crayon”, et préparez les topinambours en gardant leur peau riche en nutriments.
- Émincez l'oignon, en mettant de côté sa peau avec les autres chutes.
- Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'huile d'olive, puis enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, faites revenir les chutes avec de la sauge et du beurre, puis déglacez avec du vin blanc.
- Ajoutez un peu de crème et laissez compoter à feu doux, en assaisonnant avec une pincée de cannelle.
- Filtrez la préparation pour obtenir une crème onctueuse.
- Servez les légumes rôtis sur la sauce, en garnissant de coriandre, raisins secs et pignons pour une touche de croquant.
Astuces : Pour trancher le potimarron sans risque, placez votre main au-dessus du couteau. Ne jetez pas le reste de vos bouteilles de vin, parfait pour déglacer vos plats.
