Qu'ils soient servis dans une sauce au beurre persillé ou croustillants, les escargots sont une entrée raffinée prisée durant les fêtes. Voici trois recettes savoureuses à savourer pour Noël ou le Nouvel An !
En plus des traditionnels huîtres, saumon fumé, foie gras ou pintade, l'escargot fait son apparition sur nos tables de fête. Pour ravir vos convives, voici trois recettes délicieuses à réaliser avec ces mollusques goûteux.
⋙ Découvrez toutes nos savoureuses recettes de fêtes avec des escargots.
- Escargots au beurre persillé : la recette classique
- Escargots briochés et gratinés
- Croustades aux escargots : une version gourmande
Escargots au beurre persillé : la recette classique
C'est le plat emblématique des escargots ! Ne laissez pas une goutte de sauce persillée dans la cassolette : un pain croustillant est fait pour la savourer pleinement.
Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 48 escargots de Bourgogne (300 g)
- 48 coquilles vides
- 350 g de beurre
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Ramollissez le beurre à température ambiante, puis ébouillantez les coquilles pendant 5 minutes avant de les sécher. Égouttez les escargots.
- Hachez finement l’ail, les échalotes et le persil. Mélangez avec le beurre mou, assaisonnez.
- Préchauffez le four à 210 °C, garnissez chaque coquille d’une noisette de beurre, ajoutez un escargot et recouvrez de beurre. Remplissez les coquilles.
- Faites cuire les coquilles garnies au four pendant environ 10 minutes. Servez chaud avec une bonne baguette.
Escargots briochés et gratinés : une touche sucrée-salée
Laissez-vous tenter par ces délicieuses briochettes farcies aux escargots et au fromage, un mélange des plus équilibrés !
Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
Briochettes :
- 160 g de lait
- 4 œufs
- 25 g de sucre
- 665 g de farine T45
- 3 cuil. à café de levure
- 1 cuil. à café de sel
- 120 g de beurre froid
- 70 g d’emmentaler râpé
Beurre d'escargot :
- 335 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- Fleur de sel, poivre
Assemblage :
- 64 escargots de Bourgogne (en conserve)
Étapes de la recette :
- Chauffez le lait, les œufs, la levure et le sucre, puis ajoutez la farine et le sel. Pétrissez 5 minutes, ajoutez le beurre puis laissez lever.
- Dégazez la pâte, formez des petites boules et laissez lever à nouveau.
- Préchauffez le four à 180 °C, badigeonnez les briochettes de lait et saupoudrez de fromage avant de cuire pendant 6-7 minutes.
- Préparez le beurre d'escargot en mixant l'ail, le persil et le beurre. Montez les briochettes avec un escargot et une noisette de beurre d'escargot, puis enfournez quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Croustades aux escargots : une présentation élégante
Offrez une nouvelle expérience avec les escargots en les servant dans une croustade, une alternative savoureuse à la traditionnelle cassolette.
Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 g de fonds d’artichauts surgelés
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 48 escargots en conserve
- 2 branches de céleri
- 2 brins de thym
- 20 cl de Noilly Prat
- 2 boîtes de pelures de truffe
- 20 cl de crème liquide
- 6 cuil. à soupe de cerfeuil
- 8 croustades en pâte feuilletée
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Cuisez les fonds d’artichauts, égouttez-les et découpez-les en dés.
- Faites revenir les échalotes dans le beurre, puis ajoutez les artichauts, les escargots, le céleri et le thym. Salez et poivrez, puis faites cuire 10 minutes. Ajoutez le Noilly Prat et laissez évaporer.
- Ajoutez les pelures de truffe et la crème, laissez mijoter 10 minutes, incorporez le cerfeuil, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four à 210 °C, réchauffez les croustades et remplissez-les de la préparation, puis enfournez 5 minutes avant de servir.
