Cette boîte d'œufs oubliée au fond de votre réfrigérateur peut susciter des doutes, surtout si la date limite de consommation est dépassée. Avant de les jeter, il est essentiel de suivre certaines règles pour déterminer leur état. Les œufs ne sont pas forcément à mettre à la poubelle.
La consommation des œufs en France
En 2022, chaque Français a consommé en moyenne 220 œufs, selon les données de la filière professionnelle. Cette consommation se répartit entre 35 % en produits transformés, 20 % en restauration et 45 % en achat direct dans les magasins.
Les bienfaits des œufs
Riche en protéines et en vitamines, notamment la vitamine D, l'œuf fait partie intégrante de nombreuses recettes. Moins onéreux que la viande, il est considéré comme un aliment très nutritif. Les producteurs indiquent une date limite de consommation de 28 jours après la ponte pour garantir la fraîcheur du produit.
Que faire avec des œufs périmés ?
Si vous découvrez un œuf dont la date est dépassée, ne vous inquiétez pas. Selon Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris, il est souvent possible de le consommer encore un mois après cette date, à condition qu'il ait été correctement conservé au frais et n'ait pas été exposé à l'air libre. Toutefois, il est important de noter que la qualité gustative et nutritive peut diminuer avec le temps.
Faites attention aux œufs présentant des fissures ou ayant subi des chocs. Les œufs mentions « extra-frais » doivent être consommés entre 0 et 9 jours après la ponte, tandis que les œufs frais peuvent être consommés un peu plus longtemps. Idéalement, il est préférable de les consommer cuits pour réduire les risques : des œufs durs ou à la coque sont recommandés.
Pour vérifier la fraîcheur d'un œuf, plongez-le dans un bol d'eau froide. S'il flotte, il est préférable de le jetter car cela indique que l'air est entré dans la coquille, augmentant les risques de contamination. S'il reste au fond, il est encore bon, tandis que s'il flotte au milieu, mieux vaut le consommer après l'avoir fait cuire. Avec ces conseils, vous pouvez facilement faire le tri dans votre réfrigérateur.
