Que serait une salade de tomates-mozzarella sans basilic ? Ou des pâtes sans un bon pesto ? À lui seul, le basilic rappelle la cuisine estivale, remplie de plats ensoleillés et riches en vitamines.
- De multiples utilisations
- Une source d’antioxydants
- Des variétés pour tous les goûts
- Salade fraîcheur de tomates au basilic
- Paupiettes de sole au pistou et aux asperges vertes
- Carpaccio de saumon et saint-pierre au pistou
De multiples utilisations
Quelques feuilles de basilic ajoutées sur une salade de tomates, des pâtes ou du poisson, et on se sent immédiatement transporté sur les routes ensoleillées de Provence. Ses arômes, un mélange subtil de menthe et de clou de girofle, se marient harmonieusement avec les tomates, l’ail ou les olives. Il est conseillé de les ajouter en fin de cuisson pour conserver toutes leurs saveurs, en les ciselant délicatement. Le basilic est également la clé d'un bon pesto, idéal pour sublimer les poissons à la vapeur, accompagner une vinaigrette ou rehausser un bouillon de légumes. En dessert, il se glisse avec succès dans des salades de fruits ou des granités. Si vous en avez dans votre jardin, sachez que ses fleurs sont également comestibles !
Une source d’antioxydants
Comme de nombreuses herbes aromatiques, le basilic est riche en antioxydants, magnésium (81mg pour 100g), calcium (202mg), fer et vitamine C. C’est un excellent antispasmodique qui aide à la digestion. Bien qu'on l'utilise en petites quantités, ses bienfaits cumulés sont considérables. Un bouquet de basilic frais se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppé dans du papier absorbant humide et placé dans une boîte hermétique. Évitez de le faire sécher, au risque de perdre ses arômes. Une autre astuce consiste à préparer du basilic confit : décollez les feuilles, placez-les dans un bocal, ajoutez un peu de sel et recouvrez d'huile d'olive pour prolonger leur utilisation dans des plats variés.
Des variétés pour tous les goûts
Basilic commun : La variété la plus répandue, parfaite pour le pesto et les salades estivales. Basilic thaï : Ses feuilles étroites aux notes poivrées et légèrement anisées sont idéales pour les poissons ou les crevettes sautées. Basilic violet : Doux, il ajoute une touche de couleur aux salades et plats à la crème. Basilic citron : Avec son parfum subtil, il accompagne délicieusement les poissons, notamment le saumon. Basilic à petites feuilles : Très poivré, il est parfait dans diverses salades de céréales.
Recettes estivales
Salade fraîcheur de tomates au basilic :
Ingrédients : 500 g de tomates cerises, 1/2 melon, 200 g de feta, 1 bouquet de basilic, quelques feuilles de roquette, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivre.
Préparation : Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux. Préparez des billes de melon et zestez le citron. Disposez les tomates, le melon et la feta dans un saladier. Ajoutez le basilic et les feuilles de roquette. Assaisonnez avec l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez au goût.
Paupiettes de sole au pistou et aux asperges vertes :
Ingrédients : 4 filets de sole, 500 g de pommes de terre nouvelles, 300 g d'asperges vertes, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 orange (jus), 2 c. à soupe de pistou, sel, poivre, basilic.
Préparation : Faites cuire les pommes de terre et les asperges dans une poêle avec un peu d’huile. Assaisonnez avec le citron, le jus d'orange et le pistou avant de servir.
Carpaccio de saumon et saint-pierre au pistou :
Ingrédients : 300 g de saumon frais, 200 g de saint-pierre, 100 g de haricots verts, 8 tomates cerises, 15 cl d'huile d'olive, 10 cl de fromage blanc, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de basilic, 2 c. à soupe de parmesan râpé, 20 g de pignons, sel, poivre.
Préparation : Préparez le pistou en mixant ail, fromage blanc, basilic et pignons. Disposez les poissons finement tranchés sur des assiettes, assaisonnez et laissez au frais avant de servir avec des légumes cuits.
