Vous rêvez d'une glace artisanale ? Attention aux imposteurs ! Parmi les glaciers, beaucoup cachent des produits industriels sous un faux vernis d'artisanat. Voici de précieux conseils pour les identifier.
La différence entre artisanat et industrie
Identifier un marchand de glaces industrielles par rapport à un authentique glacier artisanal peut sembler compliqué. Bruno Aim, maître glacier et président de la Confédération Nationale des Glaciers de France, nous éclaire sur ce sujet. De nombreux établissements affichent fièrement le titre d'"artisan glacier", alors qu'ils utilisent en réalité des "prémix" : des mélanges de poudres contenant arômes, colorants et additifs, dilués avec de l'eau ou du lait. Cette méthode est plus économique et rapide, mais bien loin de l'authenticité des recettes traditionnelles.
Les indices à scruter
Un simple regard autour de vous peut vous alerter sur la qualité des glaces proposées. Lors de votre commande, si vous apercevez des coupelles ou des serviettes de marque industrielle sur le comptoir, méfiez-vous. Cela peut indiquer que le glacier a commandé des fournitures de ces marques, souvent offertes par des fournisseurs. Les glaces aux couleurs criardes, comme une pistache vert fluorescent ou une vanille jaune vif, sont également de bons indicateurs d'industrialisation.
Ce qu'il faut tester avant d'acheter
Un autre critère révélateur est l'aspect de la glace. Les glaces à base de prémix tendent à être excessivement aérées, leur donnant un aspect gonflé. La meilleure façon de s'assurer de la qualité ? N'hésitez pas à demander un échantillon à goûter. Un bon glacier, confiant dans la qualité de ses produits, sera ravi de vous faire goûter avant l'achat. Grâce à ces conseils, vous serez armé pour déjouer les pièges des glaces industrielles !
