Quand la gastronomie alsacienne s'allie au raffinement, la poularde au riesling se fait roi des tables. Plat emblématique, il saura ravir les papilles les plus exigeantes et apporter une touche chaleureuse à vos repas en famille ou entre amis.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 poularde
- 500 ml de riesling
- 4 échalotes
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et émincer les échalotes, puis nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
Étape 2 : Cuisson de la poularde
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive avec un peu de beurre. Une fois le mélange bien chaud, faites revenir la poularde jusqu’à obtenir une belle dorure de tous les côtés.
Étape 3 : Déglaçage et mijotage
Retirez la poularde et ajoutez les échalotes à la cocotte. Lorsque celles-ci deviennent translucides, incorporez le riesling pour déglacer. Remettez la poularde, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter environ 45 minutes.
Étape 4 : Ajout des champignons
Intégrez les champignons après 45 minutes de cuisson et poursuivez encore 15 minutes.
Étape 5 : Finitions
Retirez le bouquet garni, incorporez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Astuces du chef
Pour une note de sophistication, flambez la poularde avec un peu de cognac avant de déglacer au riesling.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat alsacien, un riesling d’Alsace est idéal. Préférez un vin de quelques années pour apprécier son fruité qui rehaussera votre préparation.
Comment servir ?
Servez la poularde directement dans la cocotte pour la chaleur, ou sur un plat préchauffé avec des spaetzle ou des nouilles alsaciennes. N’hésitez pas à utiliser des assiettes creuses pour profiter de la sauce onctueuse.
À savoir
Cet plat puise sa richesse dans les traditions alsaciennes, où l'usage de vin local dans les recettes est une habitude. La poularde au riesling marie ainsi tendresse de la volaille et caractère acidulé du vin blanc.
