La consommation de féculents a chuté récemment chez les Français, souvent par crainte qu'ils ne contribuent à la prise de poids. Cependant, il est fondamental de varier notre alimentation pour une santé optimale. Réduire les féculents n'est peut-être pas la meilleure approche.
Les féculents peuvent-ils faire grossir ?
La réponse est non, à condition de les cuisiner correctement et de choisir des options non raffinées. Cette idée reçue, bien ancrée dans les esprits depuis des décennies, est en partie responsable de la diminution de notre consommation de pain et de pommes de terre, qui a baissé de moitié au cours des cinquante dernières années. En réalité, en quantités appropriées, les féculents peuvent même jouer un rôle positif en régulant l'appétit et en prévenant les fringales entre les repas.
Un aperçu des principaux féculents
- Le pain : Pauvre en graisses (moins de 2 %), il devient problématique seulement avec des ajouts comme le beurre ou les rillettes. Notez que 40 g de pain apportent autant de glucides que 100 g de féculents cuits, mais pour un volume moindre, ce qui peut entraîner une sensation de faim plus rapide. Privilégiez des féculents plus rassasiants si vous avez un gros appétit.
- Les pommes de terre : Cuisinées à l'eau ou à la vapeur, elles fournissent environ 80 cal/100 g. En revanche, les frites et chips battent des records avec 508 cal/100 g et 558 cal/100 g respectivement.
- Les pâtes : Celles-ci peuvent rapidement voir leur valeur calorique grimper en intégrant des sauces riches ou du fromage. Par exemple, une assiette de pâtes à la sauce tomate contient environ 250 cal, tandis que sa version à la carbonara approche les 500 cal.
Une consommation encore insuffisante
Une étude récente du programme Nutrinet* révèle que plus de 35 % des hommes et 66 % des femmes n'atteignent pas les recommandations en matière de féculents. Si les conseils tels que consommer trois produits laitiers par jour ou cinq fruits et légumes sont bien intégrés, seulement 22 % des participants connaissent la recommandation du Programme national nutrition santé (PNNS) qui encourage 3 à 6 portions de féculents quotidiennement. Cette étude souligne que le pain constitue le principal apport en féculents (45 %), suivi par les pommes de terre (20 %), les pâtes (17 %) et le riz (8,5 %), tous ces aliments étant à la fois appréciés et faciles à préparer.
