Avec la montée de la cuisine végétarienne, le curry de légumes est devenu un incontournable de mes repas. Non seulement ces plats sont faciles à préparer, mais ils sont également gourmands et remplis de nutriments. Les aubergines, ingrédient phare, apportent une texture fondante et savoureuse.
J'ai déjà partagé une recette de curry d'aubergines et pois chiches, mais aujourd'hui, je vous présente une version magnifiquement crémeuse grâce à l'ajout de crème de coco !
Bienvenue sur le blog Cuisine Addict ! Ici, vous découvrirez des recettes simples à réaliser pour le quotidien, ainsi que des menus de batch cooking avec listes de courses à la clé. Le fait maison est à l'honneur et je vous invite à vous amuser en cuisine tout en régalant vos proches !
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Curry d’aubergines
Un succulent curry végétarien, parfait pour un repas équilibré.
Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation : Jusqu'à 3 mois
Recevez cette recette dans le menu de batch cooking : Menu d'été
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes
Calories par portion : 50 kcal
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 20 cl de crème de coco
- 70 g de concentré de tomates
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de garam masala
- 2 c. à café d'huile de coco ou de colza
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Commencez par éplucher et ciseler finement l'oignon. Préparez l'ail en le pelant et dégergeant. Coupez les aubergines en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de coco puis ajoutez l'oignon, l'ail pressé et le gingembre râpé. Laissez cuire à feu vif durant 2 minutes, puis incorporez les dés d'aubergine. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le concentré de tomates et les épices, mélangez bien, puis versez la crème de coco et 10 cl d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.
- Servez chaud, accompagné de la céréale de votre choix.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 50 kcal | Glucides : 7 g | Protéines : 1 g | Matières grasses : 2 g | Sodium : 140 mg
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Curry d’aubergines au lait de coco
