Célébré dans de nombreux foyers, le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française. Réalisable sans risques, il trouve une nouvelle dimension grâce à l'astuce de Cyril Lignac qui remplace la viande de bœuf par du canard. À travers les ondes de RTL, le chef nous livre les secrets d'un plat à la fois traditionnel et innovant.
Les ingrédients essentiels du hachis parmentier de canard
Facile à préparer, le hachis parmentier de canard se compose d'ingrédients simples, mais savoureux. Pour enrichir ce plat, Cyril Lignac propose une couche supplémentaire qui fera toute la différence. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Pour la viande de canard :
- Cuisses de canard confit
- 1 oignon
- Champignons
- Tomates (en saison)
Pour la purée de pommes de terre :
- Gros pommes de terre (bintjes de préférence)
- Une noisette de beurre
- Du lait
Le petit plus :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Les étapes de préparation du hachis parmentier de canard
La recette se déroule en trois phases : cuisson du canard, préparation de la purée et élaboration d'une crème savoureuse.
- Commencez par laisser reposer les cuisses de canard pour que la graisse se libère, facilitant ainsi le dépiotage. Faites revenir l'oignon dans la graisse, puis incorporez les champignons et les morceaux de tomate, en ajoutant un peu de bouillon. Mélangez le tout avec les cuisses de canard confites.
- Écrasez les pommes de terre pour préparer une purée crémeuse, à laquelle vous ajouterez beurre et lait.
- Dans une casserole, réduisez la crème liquide avant d'y ajouter le parmesan pour obtenir une texture crémeuse.
- Dans un plat, disposez le mélange de canard en fond. Recouvrez avec la purée de pommes de terre, puis étalez la crème au parmesan. Enfournez à 240 degrés pour obtenir une belle croûte dorée.
À la sortie du four, vous découvrirez un hachis parmentier en triple couche qui régalera les appétits les plus gourmands. N'hésitez pas à l'accompagner d'une salade arrosée d'un mélange d'huile de noisette, de vinaigre et d'échalotes pour compléter ce délice.
Découvrez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL ici.
