Que ce soit dans une sauce au beurre persillé ou en croustillant, les escargots sont des entrées idéales pour les célébrations. Prêts à régaler vos invités à Noël ou pour le Nouvel An ? Voici trois recettes incontournables pour les intégrer à votre menu de fêtes.
En plus des traditionnelles huîtres, saumon et foie gras, les escargots sont un mets délicat apprécié pendant ces occasions. Nous avons sélectionné pour vous trois manières de les cuisiner et de les savourer lors de vos repas festifs.
⋙ Découvrez toutes nos savoureuses recettes de fêtes à faire avec des escargots.
- Escargots au beurre persillé : la recette classique
- Escargots briochés et gratinés : un délice
- Croustades d'escargots : l'originalité au rendez-vous
Escargots au beurre persillé : la recette classique
C'est la base incontournable pour cuisiner des escargots. Et n'oubliez pas de tremper du pain dans le beurre persillé !
Ingrédients pour 8 personnes :
- 48 escargots de Bourgogne cuits au naturel (1 boîte de 300 g)
- 48 coquilles d’escargot vides
- 350 g de beurre
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil
- Sel, poivre
Étapes :
- Ramollissez le beurre à température ambiante et ébouillantez les coquilles. Égouttez les escargots.
- Hachez l’ail et les échalotes et ciselez le persil. Mélangez-les avec le beurre, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 210 °C. Remplissez chaque coquille d’escargot d’une noisette de beurre, puis d’un escargot, et à nouveau de beurre.
- Disposez les coquilles dans un plat et enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre crépite. Servez brûlant avec une baguette.
Escargots briochés et gratinés
Ces petites mignardises au goût exquis marient brioche, fromage et escargots pour un moment de pur plaisir.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les briochettes :
- 160 g de lait
- 4 œufs
- 25 g de sucre
- 665 g de farine T45
- 3 cuil. à café de levure de boulanger
- 1 cuil. à café de sel
- 120 g de beurre froid
- 70 g d’emmentaler AOP suisse râpé
Pour le beurre d'escargot :
- 335 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- Fleur de sel, poivre
Pour le montage :
- 64 escargots de Bourgogne (en conserve)
Étapes :
- Préparez les briochettes : chauffez le lait, les œufs, la levure et le sucre à 37 °C. Ajoutez la farine et le sel, pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre et laissez lever 1 heure.
- Dégazez la pâte, formez des petites boules et laissez lever 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C, badigeonnez les boules de lait et saupoudrez d’emmentaler. Enfournez 6-7 minutes.
- Pour le beurre d'escargot, mixez l'ail et le persil, puis mélangez avec le beurre mou et assaisonnez.
- Creusez les briochettes, insérez un escargot et une noisette de beurre. Réchauffez au four 180 °C jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Servez chaud.
Croustades d'escargots
Élevez légèrement le plat avec ces croustades gourmandes
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de fonds d’artichauts surgelés
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 4 douzaines d’escargots en conserve
- 2 branches de céleri
- 2 brins de thym
- 20 cl de Noilly Prat
- 2 boîtes de pelures de truffe
- 20 cl de crème liquide
- 6 cuil. à soupe de cerfeuil
- 8 croustades en pâte feuilletée
- Sel, poivre
Étapes :
- Cuisez les fonds d'artichauts puis coupez-les en dés.
- Faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les artichauts, les escargots, le céleri et le thym. Cuisez 10 minutes.
- Incorporez le Noilly Prat et laissez évaporer. Ajoutez les pelures de truffe, leur jus et la crème. Laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez le cerfeuil.
- Préchauffez à 210 °C, réchauffez les croustades, garnissez-les et enfournez 5 minutes. Servez chaud.
