Enfilez votre tablier et préparez-vous pour un voyage culinaire vers le Nord de la France avec cette recette de carbonade flamande. Ce plat traditionnel, véritable symbole de convivialité, incarne le plaisir du partage autour d'un bon repas.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de palette de porc
- 75 cl de bière brune
- 4 tranches de pain d’épices
- 2 cuillères à soupe de cassonade brune
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
Ustensiles nécessaires
- Une cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Découpez la palette de porc en gros cubes et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez un peu d’huile et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Étape 3
Mélangez dans un bol le pain d’épices émietté, la cassonade et la moutarde pour créer une pâte. Étalez généreusement cette préparation sur chaque morceau de viande.
Étape 4
Couvrez la viande avec la bière brune et laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant occasionnellement.
Astuces de chef
Pour rehausser les saveurs, pensez à ajouter un bouquet garni au moment d'incorporer la bière.
Accords mets et boissons
En raison de la richesse de ce plat, une bière ambrée belge est l'accompagnement parfait pour équilibrer les arômes.
À savoir
La carbonade flamande tire son nom de la méthode de cuisson du Moyen Âge, où les viandes étaient cuites sur des charbons ardents dans des récipients en terre.
Comment présenter ce plat ?
Servez la carbonade bien chaude, directement dans la cocotte, pour maintenir la chaleur. Décorez avec une nappe vichy rouge et blanche pour évoquer l’ambiance des bistrots français, accompagnée de frites maison dans un petit panier métallique.
