Souvent perçue comme un aliment à consommer avec parcimonie, la viande mérite pourtant d'être redécouverte. Une experte en nutrition démontre qu'il est possible de préparer des plats sains à base de viande, tout en respectant un régime équilibré.
Qui a dit que la viande n'avait pas sa place dans une alimentation saine ? Bien qu'il soit conseillé de modérer sa consommation pour prévenir certains risques de santé et protéger la planète, il est tout à fait possible de l'intégrer dans votre alimentation à condition de bien la choisir et de l'accommoder avec soin. Le magazine Top Santé réaffirme les avantages nutritionnels de la viande et vous propose des recettes légères élaborées par une spécialiste.
la viande, une ressource alimentaire à consommer avec discernement
La viande représente une source essentielle de protéines, de fer et de vitamine B12, éléments cruciaux pour l'énergie et la formation des globules rouges. Néanmoins, une consommation excessive est souvent liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancers. Ainsi, de plus en plus de personnes choisissent de manger moins de viande en privilégiant la qualité.
Au lieu d’éliminer la viande de leur alimentation, les nutritionnistes encouragent la consommation de viandes maigres, dont la teneur en matières grasses est inférieure ou égale à 5%. Les viandes, qu'elles soient rouges ou blanches, restent indispensables au bon fonctionnement de notre corps, même en période de régime. Elles fournissent des protéines, des vitamines B12, du fer, du zinc et d'autres oligoéléments bénéfiques.
la viande, un allié contre les carences saisonnières
Bien que souvent négligée, la viande rouge est chargée en fer héminique, qui est plus facilement absorbé que le fer d'origine végétale. Cela contribue à prévenir l'anémie, très fréquente chez les femmes, tout en favorisant l'énergie, la concentration et l'équilibre hormonal. Ceci en fait un atout précieux face aux fatigues hivernales ou aux possibles carences.
Il est toutefois important de choisir judicieusement votre viande, car celles provenant d'élevages intensifs, nourries avec des céréales transformées, ont souvent un profil nutritionnel altéré. Privilégiez les viandes de qualité et limitez les produits transformés. Les viandes blanches, telles que celles de volaille, sont une excellente source de protéines tout en maintenant un bon équilibre calorique, et s'associent parfaitement avec diverses salades.
des plats légers à savourer : trois recettes à découvrir
Dans son ouvrage Repas Light (éd. Alpen), Alice Delvaille, auteure reconnue, a rassemblé plusieurs recettes légères mettant en avant la viande. Selon l’experte : "Oui, la viande peut s’intégrer dans un régime allégé, surtout certaines viandes maigres qui sont riches en protéines essentielles. Ce qu'il faut, c'est privilégier les viandes faibles en graisses. Une viande maigre est celle qui contient un maximum de 10% de matières grasses." Voici trois recettes à essayer.
boulettes de viande à la roquette, sauce yaourt et coriandre
- 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Marinade : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 170 Cal/pers.
Concassez la viande, la roquette et le poivre de Jamaïque dans un hachoir. Assaisonnez de sel et de poivre. Formez 16 boulettes avec cette préparation. Dans un bol, mélangez le yaourt et le vinaigre, puis enrobez-y les boulettes. Laissez mariner 15 minutes.
Disposez les boulettes et leur marinade dans un plat allant au four. Faites cuire sous le grill pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade.
Préparez la sauce en mélangeant le jus de cuisson des boulettes, le yaourt, le vinaigre balsamique, la coriandre et un peu de sel. Servez les boulettes chaudes avec la sauce à part.
Ingrédients :
• 500 g de viande de porc maigre
• 30 g de roquette
• 1/2 cuil. à café de poivre de Jamaïque, moulu
• 4 cuil. à soupe de yaourt nature
• 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
• sel, poivre pour la sauce (4 cuil. à soupe de yaourt nature, 2 cuil. à café de vinaigre balsamique, 1 cuil. à café de graines de coriandre, grillées et concassées)
• sel
carpaccio de veau aux truffes
- 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Marinade : 12 h
- Repos : 30 min
- Pas de cuisson
- 110 Cal/pers.
La veille, mélangez l'huile de pépins de raisin et les pelures de truffes. Réfrigérez environ 12 heures. Le jour de la préparation, découpez la viande de veau en fines tranches que vous disposez sur des assiettes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis arrosez de jus aux truffes et servez immédiatement.
Ingrédients :
• 4 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisin
• 4 cuil. à soupe de pelures de truffes
• 400 g de viande de veau
• sel, poivre
émincé de volaille aux arômes d'estragon
- 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- 145 Cal/pers.
Découpez les blancs de volaille en lanières. Assaisonnez de sel et de poivre avant de les enrober d’estragon ciselé. Disposez-les dans un cuit-vapeur. Dans une casserole, mélangez la crème et la moutarde et chauffez à feu doux. A la fin de la cuisson, servez la volaille nappée de sauce.
Ingrédients :
• 4 blancs de volaille
• quelques brins d’estragon frais, ciselé
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• sel, poivre
