Incontournable de la cuisine marocaine, le couscous se présente sous de nombreuses formes, mais le couscous à la royale, avec ses multiples viandes, reste un des plus appréciés. Les influenceurs Toscane et Lucas partagent ici leur version simplifiée mais délicieuse.
Favori des Français, ce plat réconfortant réchauffe les cœurs en hiver tout en évoquant les saveurs du soleil. Les recettes de couscous abondent et varient en fonction de leurs cuisiniers. La recette royale, qui réunit généralement plusieurs viandes, notamment le poulet et les merguez, est particulièrement réputée. Toscane et Lucas ont ainsi concocté une recette de couscous royal au poulet, boulettes de bœuf et merguez, nécessitant tout de même un peu plus d'une heure de préparation pour obtenir des saveurs optimales.
La cuisson au couscoussier
Commencez en préparant vos légumes : épluchez et coupez 2 courgettes, 2 carottes, 4 navets et 1 grosse tomate en gros morceaux. Émincez un oignon blanc et ciselez un bouquet de coriandre. Dans votre couscoussier, chauffez un généreux filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et 4 cuisses de poulet. Faites-les dorer légèrement avant d'incorporer les légumes, 2 cuillères à soupe de ras el-hanout, de gingembre et de curcuma en poudre, ainsi qu'un concentré de tomates et une demi-boîte de pois chiches. Ajoutez 125 g de beurre, la coriandre et mouillez à hauteur. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins une heure.
Pour la semoule, versez un paquet de semoule moyenne dans un saladier, ajoutez de l'huile d'olive et un verre d'eau. Frottez la semoule entre vos mains, puis placez-la dans le panier vapeur du couscoussier. Faites cuire la semoule en deux temps, en l'égrenant entre chaque cuisson.
Le tfaya et les boulettes pour un couscous royal
Pour agrémenter votre couscous, préparez le tfaya. Émincez 2 oignons et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec une cuillère à soupe de cannelle, de gingembre, 2 cuillères de sucre brun et des raisins secs. Une fois caramélisés, ajoutez un verre d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes.
Pour les boulettes, ciselez un oignon et hachez 2 gousses d'ail. Disposez-les dans un saladier avec un demi-bouquet de persil, un demi-bouquet de menthe, une tranche de pain de mie trempée dans du lait, et 400 g de viande hachée. Assaisonnez avec des épices à viande, formez 8 boulettes et cuisez-les quelques minutes de chaque côté. Préchauffez également 8 merguez dans une poêle.
Pour le dressage, disposez la semoule dans un grand plat, ajoutez les légumes, les viandes et le tfaya au centre. Servez et savourez cette délicieuse interprétation du couscous royal.
