Faites-vous plaisir avec des recettes au bœuf véritablement gourmandes. Que ce soit en entrée ou en plat principal, le bœuf se révèle dans des préparations délicieuses et originales.
Vous cherchez à impressionner vos invités lors des fêtes ? Laissez-vous tenter par ces recettes à base de bœuf. Oubliez le traditionnel bœuf bourguignon et explorez les créations inédites du Bœuf Cooking Show. Voici quelques-unes des recettes qui promettent de faire sensation.
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- Pics de bœuf et oignons nouveaux
- Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan
- Crudo de bœuf
- Pavé de bœuf, chutney d’oignons au sirop d’érable et purée de potimarron
Pics de bœuf et oignons nouveaux
Cette recette marie subtilement l’orient et l’Asie, parfaite pour un apéritif ou une entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit rôti de bœuf de 400 g (non bardé)
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 botte d’oignons blancs nouveaux
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Faites chauffer une cocotte à feu vif et ajoutez 3 cuillères de graisse de canard.
- Ajoutez le rôti entier et faites-le dorer sur toutes ses faces.
- Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes en retournant le rôti.
- En attendant, préparez la poêlée d’oignons nouveaux, coupés en morceaux.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et déglacez avec de l’eau.
- Tranchez le rôti finement et assemblez chaque bouchée avec un oignon piqué à l’aide d’un cure-dent.
- Servez sur une belle planche apéritive.
Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan
Cette recette audacieuse réinvente le bœuf avec des saveurs pétillantes.
Ingrédients pour 4 personnes (2 verrines chacun) :
- Petit rôti de bœuf de 400 g
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 50 g d’olives taggiasche
- 30 g de raisins secs réhydratés
- 30 g de pignons de pin
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- 1 morceau de parmesan
- 100 g de roquette
Pour la salsa rubra :
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- ½ poivron rouge
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
Instructions :
- Commencez par préparer la salsa rubra en mixant les tomates.
- Dans une poêle, faites revenir la carotte, l’oignon et le céleri, puis ajoutez le poivron.
- Déglacez avec du vinaigre balsamique et incorporez les tomates mixées. Laissez mijoter 15 minutes.
- Découpez le rôti en cubes et faites-le revenir avec les anchois et les oliviers jusqu’à ce qu'il soit tendre.
- Dressez les verrines en alternant salsa rubra, bœuf, roquette et lamelles de parmesan.
Crudo de bœuf
Un tartare savoureux qui ravira vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de steak de bœuf
- 50 g de sucre fin
- 300 g de gros sel
- 3 étoiles d’anis
- 100 g de poivre noir en grains
- 1 bâton de citronnelle
- 2 citrons verts
- 250 g de yaourt nature
- 2 cuillères de moutarde à l’ancienne
- 1 botte de ciboulette
- 20 cl de mirin
- 15 cl de sauce soja
- 1 filet d’huile d’olive
- 20 g de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 2 endives rouges
- 20 g d’amandes entières
- 30 g de sésame torréfié
- 1/2 botte de coriandre
Instructions :
- Marinez le steak de bœuf dans un mélange de gros sel, poivre, sucre et épices pendant 40 minutes.
- Préparez la sauce mélangeant yaourt et moutarde, et la vinaigrette à base de mirin et sauce soja.
- Équeutez la coriandre et hachez les amandes. Dressez les tranches de steak avec les feuilles d’endive et les garnitures.
Pavé de bœuf, chutney d’oignons au sirop d’érable
Une douce alliance sucrée-salée à savourer sans modération.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de rôti (tende de tranche)
- 4 pommes de terre Agatha
- 1 potimarron
- 2 oignons blancs
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Découpez le rôti de bœuf en pavés et laissez tempérer.
- Préparez la purée en cuisant les pommes de terre et le potimarron, puis écrasez avec du lait et du beurre.
- Faites revenir les oignons dans une casserole avec de l’huile, déglacez au vinaigre et ajoutez le sirop.
- Dans une poêle, saisissez les pavés de bœuf et laissez-les reposer avant de les dresser avec la purée et le chutney.
