Dans son émission Petits Plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte révèle une recette réconfortante, parfaite pour égayer vos repas de fête : le gâteau aux pommes Anna.
Ce plat emblématique de la cuisine française, à base de pommes de terre et de beurre, tire son nom d'Anna Deslions, une courtisane du Second Empire, célèbre pour sa présence dans les salons parisiens. Son allure visuelle et son goût savoureux en font un accompagnement de choix pour vos banquets.
La cuisson vapeur au four préserve le moelleux des pommes de terre tout en offrant une texture croustillante. Laurent partage ses meilleurs conseils pour réussir cette spécialité. Vous serez également conquis par ses recettes sucrées, telles que le moelleux aux poires ou le fondant au chocolat.
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Les secrets d'une recette réussie
Pour ce plat, optez pour des pommes de terre à chair ferme, comme les variétés Charlotte ou Amandine. Si le cœur vous en dit, ajoutez des champignons pour une saveur encore plus riche. Pour accompagner, une belle salade verte s'accordera à merveille, et un vin blanc viendra parfaire le tout.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre clarifié + 1 noisette pour le moule
- Sel et poivre
- Un moule à manqué
Étapes de réalisation :
- Épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles fines (2 à 3 mm) à l'aide d'une mandoline.
- Beurrez un plat rond à bords hauts et tapissez-le d'un disque de papier cuisson.
- Disposez les rondelles en rosace, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis arrosez généreusement de beurre clarifié. Répétez l'étape jusqu'à épuisement des pommes de terre.
- Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez pendant 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.
- Pour démouler, glissez un couteau à bout arrondi entre le gâteau et le moule et placez-le sur un plat de service.
- Savourez votre délicieuse création !
