Incontournable de la gastronomie française, la tarte tatin est un véritable délice. Philippe Etchebest dévoile sa recette pour vous permettre de la réaliser comme un chef. Vous verrez, c'est un jeu d'enfant !
Le week-end approche ! Pourquoi ne pas vous faire plaisir avec un goûter irrésistible à partager ? Une tarte tatin, ça vous tente ? Disponible sur sa chaîne Youtube, la recette est simple et économique tout en étant délicieuse. Ne manquez pas non plus ses autres préparations comme le pain perdu ou le crumble aux pommes.
Saviez-vous que la tarte tatin est née d'une erreur de cuisson ? Créée par les sœurs Tatin, cette pâtisserie devait initialement être élaborée avec une pâte en premier, mais elles l'ont ajoutée trop tard. L'astuce a donné naissance à ce dessert savoureux que l'on connaît si bien.
la recette de la tarte tatin de philippe etchebest
Issue du patrimoine culinaire français, la tarte tatin fait l'unanimité. Le chef Etchebest partage ici sa méthode et recommande de l'accompagner d'une crème double ou d'une boule de glace vanille. Quel plaisir ! Pour cette recette, privilégiez les pommes golden qui gardent leur forme à la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 15 pommes golden
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 50 g de beurre mou
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparation des pommes : Épluchez-les et retirez les trognons.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, le beurre et l’eau, puis faites caraméliser.
- À l’atteinte d’un caramel doré, ajoutez les pommes, debout, de façon serrée.
- Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes pour que les pommes s’imprègnent du caramel.
- Pâte brisée : Pendant ce temps, mettez la farine, le beurre, le sel, le jaune d'œuf et l’eau dans un batteur.
- Fléau de travail et étalage : formez une pâte un peu plus grande que votre moule, laissez reposer au frigo.
- Une fois les pommes cuites, déposez la pâte sur le chaudron.
- Piquez la pâte et enfournez pour environ 15 minutes à 180-200°C.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
- Pour retourner la tarte, couvrez-la avec une assiette et inversez délicatement.
Astuce : Utilisez une assiette pour découper la pâte, en veillant à ce qu’elle soit assez grande pour couvrir le moule.
