Réaliser de délicieuses pizzas, c'est bien, mais réussir la pâte à pizza à chaque fois, c'est encore mieux ! Le chef Edouard Cuisine, connu sur Instagram, partage ses astuces pour concocter une pâte idéale.
Faire sa propre pâte à pizza peut sembler intimidant, mais le secret réside dans le respect des temps de repos et un pétrissage approprié. Sur les réseaux sociaux, Edouard Cuisine dévoile sa méthode infaillible pour obtenir une pâte à la fois aérienne et alvéolée. Suivez son exemple et épatez vos convives avec une pizza faite maison.
Les ingrédients essentiels : 5 éléments clés
Rassembler les bons ingrédients est fondamental. Pour réaliser cette pâte, vous n'aurez besoin que de :
- 20 cl d'eau tiède
- 2 g de levure boulangère
- 8 g de sel
- 250 g de farine de type T00
- Un peu de miel pour nourrir la pâte
Dans la cuve du robot, commencez par mélanger l'eau tiède avec la levure et le miel. Une fois homogène, incorporez le sel puis la farine. L’hydratation de la pâte doit être entre 70 et 80 %, ce qui la rendra légèrement liquide au début.
Pétrir et laisser reposer : les étapes cruciales
Le réussite repose sur deux étapes clés : le pétrissage et le temps de repos. Utilisez le crochet de votre robot pour pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Si vous pétrissez à la main, cela sera un peu plus long. Ensuite, déposez la pâte sur un plan de travail fariné pour la retravailler légèrement. Placez-la dans un bol fariné, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure. Après cette période, divisez la pâte en deux et retravaillez encore un peu chaque boule. Placez-les dans des contenants hermétiques et laissez-les au réfrigérateur entre 12 et 24 heures pour un réseau glutineux parfait.
Les secrets de la cuisson
Pour cuisiner votre pizza, un four très chaud est indispensable. Si vous ne disposez pas d'un four à pizza, un four traditionnel fera également l'affaire. Préchauffez-le à 240 degrés et gardez la plaque de cuisson à l'intérieur. Sortez votre pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant le service, et idéalement 2 heures pour obtenir une meilleure texture. Retravaillez-la légèrement et étalez-la avec le bout des doigts, en ajoutant un peu de semoule fine pour le croustillant. Garnissez selon vos envies, puis enfournez jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Savourez votre pizza maison dans toute sa splendeur !
